牛腩的做法：[2]红烧牛腩面
每次，出门在外，总想着家乡那碗热乎乎的牛肉丸粿条汤。不过，这粿条汤还是得跑到店里吃才有那个味道，因为大锅煮开的汤汁才够浓厚。在家怎么煮，都煮不出那味道。<br/><br/> 但我家也有一碗私房面，这一碗面用了两个半小时的时间拿来熬汤水，半个小时的时间拿来煮面。香软的香软的牛腩，浓郁的汤汁，还有那养颜的萝卜丝与青瓜丝，这一碗面怎能不好吃……
工具/材料
主料
牛腩 500g
面条 300g
青瓜 1根
红萝卜 1/2个
辅料
葱 1把
姜 1小块
花椒 约20来个
生抽 4汤匙
料酒 1汤匙
清水 适量
食用油 1汤匙
操作方法
-
01
牛腩洗净，切块，冷水下锅煮开后，捞出备用。
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02
葱切成葱段，留一点切成葱珠，最后洒在面汤里。
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03
姜切片。
-
04
热锅下油，中小火爆香花椒、姜和葱。
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05
转大火，下牛腩翻炒。
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06
加入生抽和料酒炒均匀。
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07
用砂锅煮开水。
-
08
将超过的牛腩放入砂锅，大火烧开，转小火煮2个小时以上。
-
09
青瓜洗净去皮，刨成细丝。
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10
红萝卜洗净去皮，刨成细丝。
-
11
生菜洗净。
-
12
煮开水，下面，煮开时再加半碗冷水，再煮开时再加半碗冷水，再次煮开即捞起面条分放进碗中。
-
13
面条汤中，下青菜烫熟捞起，放在面条上。
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14
面条汤中，下红萝卜丝烫熟捞起，放在面条上。
-
15
加入青瓜丝。
-
16
面条中加入牛腩和牛腩汤。
- End
特别提示
面的量，我是按4个人的份量准备的，因为配料足，面就少了。
就那个红烧牛腩汤就已经很好吃了，下点白萝卜下去就已经很好吃的一道汤。但如果单纯做汤，生抽的份量可以适当减少。
我家的味道偏淡，不够味道的朋友可以适当加点盐调味。
这道面要好吃，汤水是关键，但面条也很重要，我这次用的是市场买的水面，非常有嚼劲。用乌冬面煮的也好吃啊。
- 发表于 2017-09-11 00:00
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- 分类：健康生活
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