购买食材选的“真”才能吃的好！

一日三餐，家常便饭，少不了去市场和超市购买烹调食材。但是，近些年各类食品安全事件越来越多，假冒伪劣愈发增多，怎样才能购买到安全放心的食材呢？今天就和大家来聊聊超市购物，怎样正确挑选？只有选的“真”才能吃的好！

下面主要给大家列举几种日常生活中比较常见的食材，而且也是这几年爱出问题的食物，越是经常吃的食物我们越是要细心鉴别。

No.1 补血能手“猪血”

猪血是一直以来受大家推崇的食品，补血补铁，而且吸收率特别高，也可算是一种不可多得的营养食材。但是现在的市场上却出现了一种化学性“假猪血”，这种猪血其实一滴血液都没有，而是用一种胶类物质及其他化学物质凝固而成，然后还会添加一些色素勾兑而成。有的地下黑心作坊还会把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，称之为“混合型”猪血。有的甚至为了防止变质，他们还加入了国家明令禁止使用的防腐剂“甲醛”，更加危害我们的健康。

鉴别方法：

一看颜色：我们可以用肉眼直观的分辨，“假猪血”由于掺入色素或者血红，颜色会非常鲜艳，而真猪血则颜色呈现深红色。

二闻气味：正常的猪血有股淡淡的腥味，假猪血一般不会有腥味或者很淡，有的甚至会有化学药品的味道。

三用手摸：假猪血由于掺杂甲醛等其他化学物质，摸起来比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血一般会比较硬，用手触碰容易破碎。

No.2 沁人心脾的“香油”

一般家中做凉菜的时候，最后总是要点几滴香油，既美味而且还营养，香油中含有一些对人体有益的不饱和脂肪酸，建议经常食用一些。但是，好的东西总是会被模仿，市面上竟然出现了“勾兑香油”，这该如何是好，其实，办法也很简单，四招就破了它。

鉴别方法：

一看颜色：真香油颜色发暗发红，比较透亮。假香油由于是由色素、香精和廉价食用油勾兑，与真香油比较颜色或深或浅，很难与真的一致。

二闻味道：假香油香味浓，甚至刺鼻，闻久了使人不舒服。真香油香味清香自然，不会使人有不愉快的感觉。

三辨价格：如果是真芝麻磨得香油，一般1kg香油成本价也要15元左右。不法商贩为追求利润，选取价格低廉的食用油，添加色素和香精勾兑而成。通常以价格吸引消费者，如果低于15元/kg，达不到成本价，则假的可能性大。

四手搓质感：可以用双手食指各蘸一滴真假香油，与拇指互相揉搓至发热，真香油香味较持久，假香油由于含有香精，很快挥发。

No.3 东北“黑”木耳

黑木耳本身是一种营养价值比较高的山珍食品，质软味鲜，滑润清爽，很多人都喜欢吃，或拌凉菜，或炒制佳肴。由于黑木耳本身较为昂贵，市场上出现了一些黑心商贩竟然在木耳上大做文章，竟把这种营养佳肴变成了毒品。为了使他们用低价收购来的的木耳变得更加像东北优质黑木耳，这些不法商家将那些不符合规定的木耳修剪成东北木耳的形状，而且过分的是还会用一种劣质墨汁对木耳进行染色，使其看起来油黑发亮，使得卖相看起来更好。另外，还有一些商家为了增加木耳的重量，还在木耳中加入白粉和粉面子，有时还会添加水泥。硫酸铜和硫酸镁等化学制品，听到这里我想你已经起了一身鸡皮疙瘩。

鉴别方法：

一看：木耳朵适中，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为好木耳；朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是无光泽属于较好；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵块，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。

二捏：手捏易碎，放开后朵片能很好的伸展，有弹性说明是优质木耳；如果比一般木耳重，则可能是“毒木耳”。

三尝：纯正木耳口感纯正无异味；毒木耳一般无清香气，有的可能还会有化学药品味道。

四泡：水泡后正常涨发的是正常木耳，泡完水发黑的是“毒木耳”，还会有臭味。

No.4 胖胖的“玉米馒头”

在中国居民膳食指南当中，第一条就要求大家主食要“粗细搭配”，所以，在之前的饮食科普当中，一直建议大家多吃粗粮。玉米就属于一种很好的粗粮，经过烹调它可以变为玉米粥、玉米馒头、煮玉米等，今天主要想和大家聊聊“玉米馒头”。味道好，营养好，就会被“模仿”，但是，假的永远是假的，一定不会超越真实食物，掌握正确的方法很容易就能鉴别。

鉴别方法：

一看内外：真正的玉米面馒头颜色一般不均匀，尤其是玉米面馒头表面还会看到有一些细小的纤维颗粒，比较粗糙；而“色素”馒头则呈均匀的淡黄色，表面比较光滑、细腻，看不出有粗粮的纤维颗粒。第二步大家可以掰开馒头，如果是真正的玉米面馒头，截面比较紧实，可以看到粗糙的玉米颗粒，颜色也和表面一样不均匀；而“染色馒头”由于没有玉米颗粒则比较细腻松软，颜色也比较均匀。

二闻气味：玉米面馒头闻起来会有一股玉米的香甜味道，比较清淡；柠檬黄色素是没有气味的，如果“染色馒头”加了柠檬黄色素，应该是和白面馒头一样的麦香味，如果闻起来有股很冲的甜香味，则有可能是加了香精、甜味剂等添加剂，有时候闻起来甚至有点刺鼻。

三泡水鉴别：买回馒头之后可以将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是“染色”馒头。水的颜色越鲜亮，馒头中色素的含量也越高。

四尝味道：真假馒头之间味道也有很大差别，真正的玉米面馒头，质地会相对密实，咬起来很紧实，因为其中粗纤维含量比较高，所以吃起来口感比较粗糙。而且玉米面馒头仔细吃会有淡淡的玉米的香甜味，但不明显，如馒头吃起来香甜味非常重，很有可能是添加了香精或甜味剂。

食品安全事件屡屡发生，很多时候让老百姓心中充满了恐慌，其实大可不必这样，只要我们掌握基本的辨别知识，买到安全放心的食品，经过合理的清洗与烹调，在很大程度上完全可以降低对我们自身的危害。

所以，选的“真”才能吃的好，无论您去菜市场，还是去超市，稍作定顿，仔细分辨，健康永远掌握在自己的手中。

编辑：刘伟琼

（作者：王思露，首都保健营养美食学会理事，国家二级公共营养师，国家高级食品质检员，科普中国微平台原创首发）

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