做蒸蛤蜊最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Steamed Clams)？

从缅因州海岸到加利福尼亚州，蒸蛤蜊一直是人们的最爱。蒸蛤蜊很容易做，但是家庭厨师必须熟悉一些小窍门，以保证食客的安全和蛤蜊的美味。清洁蛤蜊的沙子，知道哪些蒸蛤蜊是安全的吃，关于最美味的蘸酱的简单提示将确保每一个...

从缅因州海岸到加利福尼亚州，蒸蛤蜊一直是人们的最爱。蒸蛤蜊很容易做，但是家庭厨师必须熟悉一些小窍门，以保证食客的安全和蛤蜊的美味。清洁蛤蜊的沙子，知道哪些蒸蛤蜊是安全的吃，关于最美味的蘸酱的简单提示将确保每一个蘸着厨师美味的食物的人都有一个好的体验。

在烹调前将蛤蜊浸泡在冰冷的自来水中可以让他们吐出任何沙砾蛤蜊是许多贝类中的一种。它们的空壳散布在世界各地的海滩上，许多孩子去湿沙里挖它们。蛤蜊在壳里保持自己的安全，但是这种贝壳通常也含有大量的沙子，没有什么比尝试享受没有经过适当清洗的蒸蛤蜊更糟糕的了蛤蜊是双壳类软体动物。幸运的是，让蛤蜊放弃沙子并不困难。在烹调前将其浸入盐水中，会使蛤蜊吐出沙砾。一些厨师称，在浸泡水中加入少许胡椒粉可使蛤蜊更快地放弃沙粒。在冷水中浸泡一小时是最佳选择，但只要20分钟就足够了去急诊室最快的方法就是吃坏蛤蜊。这些蛤蜊通常是在烹调前就已经死亡的蛤蜊，而且已经开始腐烂。对于家庭厨师来说，把蛤蜊和蛤蜊分开是很重要的把牛群里的贝壳轻轻地打开，轻轻地敲打柜台的边缘，这是一个万无一失的方法，可以确定哪些是安全的。任何一个在一两分钟内不被冒犯和折叠起来的人很可能已经准备好了，应该被赶出去。聪明的厨师会把所有的蛤蜊壳一个很好的目视检查是否有很深的裂缝或有缺口的地方，然后把那些蛤蜊也扔掉，是时候用冷自来水把它们擦洗干净了。大多数厨师都喜欢用硬钢丝刷，因为污垢和碎屑会堆积在蛤蜊壳的深槽里。这一步很重要，要记住，留在壳上的任何东西都会进入烹饪水，水可能不会杀死所有的细菌，寄生虫，或者其他不受欢迎的东西。用专用蒸笼蒸蛤蜊，或者简单地把它们放在一个锅里的架子上，锅里大约有一英寸（2.5厘米）的水在沸腾。在这一点上，大部分蛤蜊都会打开壳，没有壳的就不安全吃了，蒸蛤蜊没必要泡在花哨的酱汁里这是蛤蜊爱好者所渴望的天然咸甜口味。一些食客坚持说，唯一需要的蘸酱就是他们自己的烹饪液。其他人则喜欢在热的液体中加入一点黄油，或者将它们全部丢弃，取而代之的是融化的黄油和一点柠檬汁。