什么是羊肉砂锅(Lamb Casserole)？

羊肉是指从大约不到12个月大的绵羊身上切下的肉。与牛肉或猪肉相比，它有一种独特的泥土味。羊肉被认为与牛至、薄荷、肉桂和大蒜的味道很相配，是印度、非洲和地中海菜式中的特色菜式之一砂锅羊肉。"砂锅菜"是一个广泛的...

羊肉是指从大约不到12个月大的绵羊身上切下的肉。与牛肉或猪肉相比，它有一种独特的泥土味。羊肉被认为与牛至、薄荷、肉桂和大蒜的味道很相配，是印度、非洲和地中海菜式中的特色菜式之一砂锅羊肉。"砂锅菜"是一个广泛的烹饪术语，指的是在同一道菜中一起烹调和供应的任何成分的组合，特别是蛋白质、淀粉和蔬菜。

一个辛辣的羊肉酪可以与冷却酸奶酱一起食用。Pastitsio是希腊烹饪中常见的一种羊肉砂锅菜。它类似于意大利料理中的烤意大利面食，尤其是意大利宽面条，但用磨碎的羊肉代替香肠或绞碎的牛肉。Pastitsio将绞碎的羊肉和番茄酱混合，用牛至和肉桂调味，煮熟的penne或其他管状意大利面食，béchamel sauce是一种奶油白色的酱汁，由面粉和黄油一起烹调，在浓奶油或牛奶中搅拌而成。传统上，砂锅在烘烤前会加上磨碎的硬奶酪，比如帕尔玛干酪

羊肉被认为能很好地搭配牛至和其他调味品的口味。地中海菜肴中的另一种羊肉砂锅菜是moussakaMousakka是一种类似于pastitsio的砂锅菜，但是由茄子片组成，而不是面食，夹在磨碎的羊肉馅之间。在烤之前，这道菜还会在上面撒上béchamel酱和磨碎的硬奶酪。印度菜和非洲菜制的羊肉煲通常使用无骨的羊肉片用橄榄油和调味品，如孜然、香菜、辣椒酱或咖喱酱腌制而成，其中含有辣椒粉和其他干调味料，与液体混合形成糊状物。这类食谱通常用小火慢慢煮羊肉，直到羊肉变软，然后把肉和它积累的烹调汁和喜欢的谷物混合，比如米饭或粗麦粉。由于腌料的辛辣性质，用辛辣腌料做成的羊肉砂锅通常会加上薄荷和酸奶调味汁来冷却由于羊肉的独特风味，一些砂锅食谱可能会建议将羊肉与另一种肉混合以软化味道。这种替代在使用碎羊肉的食谱中最常见，因为肉质更易与其他肉类互换，所以碎牛肉通常是主要的替代品，尽管在某些食谱中，绞碎的猪肉或火鸡也可以代替一些羊肉。

薄荷经常被发现在羊肉菜里。