茶汤里的泡泡是什么？能不能喝？

古有谚语：“开门七件事，茶米油盐酱醋茶”。国人对茶的青睐，可见一斑。《茶经》记载“茶之为饮，发乎神农氏”。相传神农在野外用锅煮水时，不经意让几片树叶落入其中，结果锅里的水变得微黄，并且异香扑鼻，喝下去之后竟有生津止渴，提神醒脑的功效。经验丰富的神农便认定此物为一种药物，于是便有了三皇五帝时代神农用茶解毒的故事传说。

很早开始，喝茶就已经形成一种文化，一杯香茗，一本书，更是诠释了一种生活品质。但是在泡茶中，很多人会发现，一杯热水冲下去，茶水表面马上就浮出一层泡沫，这层泡沫到底是什么，能不能喝？要不要去掉呢？

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茶汤里的泡泡不是农药

有的朋友担心，茶叶在冲泡过程中产生的泡沫与农药残留有关系，往往会把这层泡沫倒掉，然后再续水喝茶。其实茶叶在冲泡过程中会产生泡沫是一种非常正常的现象。之所以会产生泡沫，是因为茶叶中含有一种叫做“茶皂素”的物质。

就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残一点关系都没有。这种物质早在古代已经被人们所关注，还把它视为茶叶的一种精华。我国晋代诗人杜育在其所著的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”，形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。