怎样完美地打开一个鸡蛋？

打鸡蛋可以说是烹饪中最常见也最基础的一个步骤。但称得上完美的打鸡蛋过程就是要蛋壳瞬间破碎，让蛋清一点不洒地都流到碗里(错误的打鸡蛋方式，则会弄得满手都是)。幸运的是，科学家们为此制定了一套完美的打鸡蛋方式。

要在蛋上形成一个完美的裂缝，你就需要知道这个裂缝应该出现在哪里、用多大的力量能形成这个裂缝。杜克大学材料科学家Volker Blum认为：“你应该在蛋的最平坦的地方制造出这个裂缝——也就是鸡蛋的中间位置。”

像所有其他物体一样，蛋壳也存在断裂点，当外力超过这个极限点时，它们就会发生断裂，而蛋壳中心处的“断裂极限点”最小。美国西北大学的机械工程师Sinan Keten说，鸡蛋中心区域最为平坦，断裂点也就最低。相反，蛋的顶部和底部因为它们具有最大的曲率，也就最难破裂。

想象一座拱形桥：它的设计是一个偏向于凸起的结构，而不是扁平的。这样的拱形设计可以承受更重的载荷而不会发生断裂——因为它能将载荷均匀分配。鸡蛋也是如此，如果你在鸡蛋的两端将其握住并用力挤压，就会发现：无论你用多大力气，都不能捏碎鸡蛋，这是因为蛋壳的曲线形状均匀地分配了你施加的压力。

知道鸡蛋破裂的最佳位置后，你要做的就是快速形成裂缝，并且尺寸要足够大——大到你的拇指可以穿过。根据断裂力学，一旦你让受力的物体出现一个裂缝，这个裂缝就会逐渐扩展，直到力量大到可以让裂纹超过其临界长度。确切地说，你敲击的作用力让裂纹达到了自身的断裂点。而满足临界条件后，只需继续用力，裂纹就会迅速增长，最终让蛋壳完全破碎。

假设你在一个表面结冰的池塘上行走：注意脚下的裂缝，它们的形成和打鸡蛋的原理是一样的。一旦达到冰块的临界裂纹长度，你就会从冰上掉下去。

因此，为了在蛋壳开裂后成功打开鸡蛋，你只需在蛋壳上形成的裂缝边缘位置继续施力，使裂纹继续扩张。你可以在鸡蛋壳两端位置向两侧用力拉扯，使蛋壳上的裂纹逐渐扩大，最终破裂两半。借助着断裂力学，一个干净且快速的打鸡蛋工作就大功告成了。

原文来自《科技生活》周刊

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