原来印度飞饼不会飞，印度人也不爱吃飞饼！

印度薄饼papad，也就是我们熟悉的印度飞饼，这种饼虽说是印度的一种饼，但是只在东南亚流行和中国流行，印度人本身并不喜欢吃印度飞饼。

南印度面饼Roti 和Chapati是无酵饼的代表。而北印度的Naan和中东的Pita则代表了最古老的发酵饼。

南方印度喜食米饭与豆子，偏好素餐，面食则以无酵饼为主。通常使用全麦面粉(atta)，制成的面饼颜色较深，厚度较薄。Roti泛指烘烤的饼，Chapati是煎锅(tawa)烙成的饼，Puri是油炸的饼......早餐、正餐和小食均可，可甜食，也可咸食。

印度本国最有名的印度饼是chapati，它也是最常见的印度饼，从巴基斯坦到新加坡，任何国家都能看见它的身影。它和印度飞饼不同，是一种十分干燥的饼，容易携带，易于保存，是古代印度人行军打仗之必备粮食。

Chapati & Naan是把小麦粉、盐与水混合，加热后成为饼。饼(Flatbread)，是最古老的面包，从无酵到发酵的过程。圣经中，无酵饼(Matzo) 象征着犹太人脱离苦难，至今仍是逾越节中忆苦思甜的主打食品。

北方印度受中东和波斯文化影响较深，饮食以面食为主，常搭配咖喱等。通常使用精制小麦面粉(maida)，制成的面饼颜色较白，厚而柔软。Naan一般作为正餐的主食。北方印度除了发酵饼Naan，也有无酵饼Paratha，有烙的，也有炸的。

这个物质丰裕的时代，人们吃多了肥腻的食物，便又青睐起这些小麦的原香原味。

印度的面饼，通常用到印度酥油ghee。Ghee就是将黄油熬煮澄清，将乳清和水分去除，留下纯净的butterfat，这样的油脂比较容易保存，同时具有更高的烟点，令面皮更为酥香。

图：工人赤脚在炉子旁做印度饼。

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