做酸辣糕点最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Choux Pastry)？

Choux pastry，或 p'te a Choux ，是用来制作奶油泡芙和奶油泡芙的糕点，也是一种用奶酪制作的甜点。制作Choux pastry可能很困难，因为糕点需要达到适当的干度，而不会太干。为了确保面点均匀煮熟，厨师应使每种糕点的大小相同。...

Choux pastry，或p'te a Choux，是用来制作奶油泡芙和奶油泡芙的糕点，也是一种用奶酪制作的甜点。制作Choux pastry可能很困难，因为糕点需要达到适当的干度，而不会太干。为了确保面点均匀煮熟，厨师应使每种糕点的大小相同。在整个烹饪过程中，还需要三种不同的温度。为了防止面团受潮，糕点需要晾干，不要太快填充。

鸡蛋应该用于将每盎司黄油加入choux糕点面团中。制作choux糕点需要四种基本原料。水和面粉应按1:1的比例使用。例如，如果配方要求8盎司（227克）的面粉，也需要8盎司（227克）的水。每盎司黄油应使用一个鸡蛋。通常，每使用4盎司（113克）黄油，就要用4个鸡蛋。每4盎司黄油和4个鸡蛋要用一杯面粉和水烹调酥皮时，应先将水和黄油煮沸，然后加入面粉搅拌成糊状。为了防止凝结或煮鸡蛋，在搅拌鸡蛋之前，她应该让这种混合物冷却。每个鸡蛋应该一次加入一个，以确保它们充分混合糕点做好后，厨师可以立即烘烤，也可以放在有盖的碗里过夜。如果要过夜，应放在冰箱里。如果第二天才吃，最好放在冰箱里，因为这样做可以防止烤好的糕点变得不新鲜或潮湿。在烘焙之前，choux糕点需要用管道将其放在烤盘上。如果面包师以前没有这样做过，那么管道糕点可能会很困难。应该在上面使用一个大的尖端糕点袋。她应该拿着袋子和烤盘呈90度角，上下垂直。每一个糕点或艾克莱尔形状的泡芙应该是相同的大小，以便均匀烹饪。烹饪时使用三种不同的烤箱温度初烤糕点。第一个温度是最热的，这会使糕点膨胀变空。然后稍微降低温度，让糕点煮透变黄。最后，需要再次降低温度，让糕点变得酥脆和干燥。从烤箱中取出后，会有一个小洞需要插入每一个，让蒸汽出来，防止他们变软。