什么是甘蓝根(Galanga Root)？

高良姜根是高良姜的可食用根，在亚洲和中东菜肴中被广泛用作调味品，尽管它可能与泰国食物最为密切相关。因此，有人称之为暹罗生姜，在提到泰国的前一个名字时，一些亚洲市场上有新鲜的加兰加根，冷冻的加兰加根也有可能是干的或...

高良姜根是高良姜的可食用根，在亚洲和中东菜肴中被广泛用作调味品，尽管它可能与泰国食物最为密切相关。因此，有人称之为暹罗生姜，在提到泰国的前一个名字时，一些亚洲市场上有新鲜的加兰加根，冷冻的加兰加根也有可能是干的或粉末状的。

厨师加兰加植物的正式名称是Alpinia officinarum，尽管根也被称为galangal、galingale、iam kieu、kha或gao liagn jiang。"galanga"一词实际上是从一个阿拉伯语单词"khalangan"派生出来的，意思是"中国生姜"。这种植物有深绿色的长矛状叶子，长得很长，花很像鸢尾花。有些人把高良姜作为观赏植物，因为它很吸引人这种植物原产于东亚，它们更喜欢潮湿、排水良好的土壤。加兰加也不耐霜冻，所以只能在温暖的温带地区种植。想在家里尝试种植加兰花的园丁应该寻找新鲜的，看起来健康的根，直接种植在条件良好的土壤中。一定要留有足够的空间，因为加兰加植物会变得很大。当需要根时，就把它们挖到土壤里，然后把它们分开这种植物属于姜科植物，因此高良姜根与生姜极为相似也就不足为奇了。不过也有一些区别。高良姜比姜更白、更奶油，而且它还有一种更像芥末而不是姜的明显的胡椒味。虽然乍一看这两者可能会混淆，但高良姜有一种口味迥异，这也是泰国菜与众不同的原因之一。大多数厨师使用的是更大的高良姜，一种更粗犷的，广泛分布的耐寒植物。小高良姜基本上局限于东南亚，在那里它被用于特殊的食谱中。无论哪种情况，高良姜的用量都不尽相同，刚开始使用它的厨师应该从少量开始。它的味道非常强烈，尤其是对不熟悉的人来说，当食谱要求新鲜的高良姜根时，记得压碎或捣碎使其变软，这样做出来的菜会有更多的味道。

发表于 2020-07-20 02:50
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分类：食物

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