调质巧克力的最佳秘诀是什么(Best Tips for Tempering Chocolate)？

一个人在调质巧克力时，首先要考虑的是如何储存巧克力，因为储存会影响巧克力的调质效果。巧克力对热量很敏感，温度必须仔细监控，巧克力温度计或普通的厨房温度计也有帮助。高湿度会对回火过程产生负面影响，因为水分会导致巧...

一个人在调质巧克力时，首先要考虑的是如何储存巧克力，因为储存会影响巧克力的调质效果。巧克力对热量很敏感，温度必须仔细监控，巧克力温度计或普通的厨房温度计也有帮助。高湿度会对回火过程产生负面影响，因为水分会导致巧克力卡住，巧克力的厚度也会改变最终产品的外观。使用大理石板帮助冷却融化的巧克力也有助于回火过程，尽管这不是必要的&；在处理巧克力的时候最好使用糖果温度计。当你打算对巧克力进行回火时，如何储存巧克力是很重要的。冰箱太冷，不能储存巧克力，理想的温度会在这个范围内在阴凉、干燥、黑暗的地方，温度范围为55°到60°F（13°到15°C）。它应该用箔纸和塑料包装。

巧克力巧克力也要远离强烈的气味，因为巧克力会吸收这种气味，并会破坏巧克力的品质。如果储存条件很好，白巧克力和牛奶巧克力可以保鲜8个月，而黑巧克力或不加糖的巧克力则可以保持新鲜到10年巧克力储存不当会产生灰白色斑点，称为脂肪华，或粗糙的小块称为糖花，这些斑点会随着回火而消失，但会影响糖果的制作。最好在室温下工作，温度在68°至70°左右在调质巧克力时，湿度也是一个重要的考虑因素。调质房间的相对湿度应为50%或更低。湿度越低，回火过程的效果越好水分是调质巧克力的大敌，少量的水就足以使巧克力粘在一起，破坏了巧克力的调质过程，所用的一切都要干燥，包括巧克力。当巧克力暴露在温度更高的环境中时，它会在比室温低17°F（10°C）以上的巧克力上形成冷凝液。表面水分不应沉淀在巧克力上109°F（43°C）的温度可以使大多数种类的巧克力完美地回火，尽管一些制造商建议在回火巧克力时采用更高的熔化温度。温度超过130°F（54°C）会导致巧克力烧焦或卡住。回火巧克力应保持在85°到88°F（29°到31°F）的温度下C）使用它。当巧克力冷却的时候，它可以留在融化的碗里，只要搅拌冷却后的液体。它也可以倒在大理石板上，或者调质的石头上，在表面搅拌或刮擦直到冷却在调质巧克力时，要密切注意它的粘度。流淌的巧克力会形成一层薄薄的涂层，而厚的巧克力则会形成一层厚厚的涂层。如果巧克力太厚，那么加入可可脂会使它变薄。如果巧克力太薄，加入更多的巧克力会有助于它变厚

调质巧克力时最好在室温下工作。