什么是伯伯雷(Berbere)？
当想象一种以大胆的口味闻名的香料混合物时，埃塞俄比亚料理可能不会马上想到。然而，埃塞俄比亚香料的大杂烩Berbere是烹饪中使用的最辛辣的香草混合物之一。虽然混合物中使用的成分可能不同，但它们通常包括丁香、芸香果...
当想象一种以大胆的口味闻名的香料混合物时，埃塞俄比亚料理可能不会马上想到。然而，埃塞俄比亚香料的大杂烩Berbere是烹饪中使用的最辛辣的香草混合物之一。虽然混合物中使用的成分可能不同，但它们通常包括丁香、芸香果、姜、多香果，辣椒，香菜，姜是贝贝里的一种常见成分，也被称为红辣椒酱或香料酱，berbere通常是作为一种粘性的复合材料来制作的。根据厨师或厨房的不同，berbere的配方可能会有很大的不同。一些厨师喜欢在他们的香料混合物中加入胡芦巴，其他人可能会添加海盐、孜然、肉豆蔻、黑胡椒、姜黄、百里香，或者小豆蔻。两种不太常用的配料包括长胡椒和阿芙兰。丁香通常用于贝贝雷香料混合物中辛辣，这种埃塞俄比亚的混合物经常被用在传统的炖肉中，也被称为炖肉，这种以洋葱为基础的浓汤可以包含任何种类的肉，包括牛肉、鸡肉、山羊或羊肉。也可以制作素食品种；wot可以也可以用扁豆或豌豆做成
辣椒通常用于制作贝贝雷。在煎炸食物时，埃塞俄比亚厨师通常依赖于一种辛辣的涂层。这种涂层通常是由贝贝雷酱制成的。中东和非洲的厨师在用餐时非常依赖这种调味料，如炒提卜或腌制的基特夫。早餐食品，如切赫布萨薄饼，可以用糊状物配制。黄油和其他烹饪原料也可以用香料混合物调味。
姜黄可以在贝贝里的某些组合中找到这种特殊的草药混合物被认为是类似于印度香料混合物马萨拉。马萨拉使用的香料范围从大蒜、洋葱到丁香和姜。和贝贝雷一样，玛萨拉因厨师和厨房而异，根据制作的食物和厨师的喜好。
Berbere通常包括碎香菜另一种类似于贝贝雷的辛辣混合物被称为米米塔。这种异国情调的混合物含有一些典型的贝贝雷成分，如辣椒和姜。焦橘粉也经常含有香料，如丁香、小茴香、小豆蔻籽、肉桂和盐这种调味料经常被用来给豆类、牛肉和其他食物增添风味。除了埃塞俄比亚，这种混合物在厄立特里亚也大量使用。该国的因杰拉薄煎饼通常需要配料。像tsebhi birsen这样的美味蔬菜餐和tsebhi derho这样的鸡肉菜肴也使用这种混合物。制作贝贝雷酒时，轻轻地烤一下需要用低温加热的草药。冷却后，将混合好的草药磨碎。储存在一个密封的容器中，放在凉爽干燥的地方。素食贝贝里可能包括扁豆。
辣椒通常用于制作贝贝雷。在煎炸食物时，埃塞俄比亚厨师通常依赖于一种辛辣的涂层。这种涂层通常是由贝贝雷酱制成的。中东和非洲的厨师在用餐时非常依赖这种调味料，如炒提卜或腌制的基特夫。早餐食品，如切赫布萨薄饼，可以用糊状物配制。黄油和其他烹饪原料也可以用香料混合物调味。姜黄可以在贝贝里的某些组合中找到这种特殊的草药混合物被认为是类似于印度香料混合物马萨拉。马萨拉使用的香料范围从大蒜、洋葱到丁香和姜。和贝贝雷一样，玛萨拉因厨师和厨房而异，根据制作的食物和厨师的喜好。Berbere通常包括碎香菜另一种类似于贝贝雷的辛辣混合物被称为米米塔。这种异国情调的混合物含有一些典型的贝贝雷成分，如辣椒和姜。焦橘粉也经常含有香料，如丁香、小茴香、小豆蔻籽、肉桂和盐这种调味料经常被用来给豆类、牛肉和其他食物增添风味。除了埃塞俄比亚，这种混合物在厄立特里亚也大量使用。该国的因杰拉薄煎饼通常需要配料。像tsebhi birsen这样的美味蔬菜餐和tsebhi derho这样的鸡肉菜肴也使用这种混合物。制作贝贝雷酒时，轻轻地烤一下需要用低温加热的草药。冷却后，将混合好的草药磨碎。储存在一个密封的容器中，放在凉爽干燥的地方。素食贝贝里可能包括扁豆。
- 发表于 2020-07-19 09:34
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- 分类：食物
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