什么是醋烧烤酱(Vinegar Barbeque Sauce)？

醋制烧烤酱是美国东南部地区最受欢迎的烤肉、牛肉、鸡肉和一些鱼的腌料。与它著名的表亲，德克萨斯式烤肉和堪萨斯城烤肉不同，大多数醋制烧烤酱不加糖，也不含番茄酱、番茄酱，一般来说，醋酱汁会渗透到腌制的肉里，使它浸透一种...

醋制烧烤酱是美国东南部地区最受欢迎的烤肉、牛肉、鸡肉和一些鱼的腌料。与它著名的表亲，德克萨斯式烤肉和堪萨斯城烤肉不同，大多数醋制烧烤酱不加糖，也不含番茄酱、番茄酱，一般来说，醋酱汁会渗透到腌制的肉里，使它浸透一种微妙的味道，在烧烤过程中获得丰富的层次感肉。历史上，人们认为南方醋腌料起源于种植园奴隶，他们把肉浸泡在醋、辣椒和黑胡椒中，然后再烤猪肉、牛肉、山羊，或者放在火坑里的鸡肉。这种醋除了给经常不合格的肉块调味外，还有两个作用。醋的温和醋酸有助于通过攻击软骨和结缔组织使坚硬的肉变嫩。醋腌料还有助于减少任何可能渗入的细菌未冷冻的肉。

苹果醋是许多烤肉酱中很受欢迎的配料在佐治亚州和卡罗莱纳州很流行，醋烧烤酱的食谱通常偏爱苹果醋，而不是蒸馏白醋或其他水果制成的醋。这种酱汁被用作预煮腌料，使肉变嫩并增强其味道，在烘烤过程中作为一种涂油液，以及一些食客在吃完后涂上的蘸酱中肉已经煮熟了。在北卡罗来纳州和南卡罗来纳州的一些地方，醋汁可能含有红糖、辣椒、红辣椒或其他辣椒；黄芥末或少量番茄酱也可能会出现在食谱中。虽然一些纯粹主义者反对，但也有人坚持要添加各种切碎的草药，磨碎的香料、橄榄泥或其他配料可以使醋制烧烤酱与众不同。

辣椒是许多烧烤酱中常见的配料数百年来，家庭厨师一直使用以醋为基础的腌料和蘸酱。尽管如此，第一种用于商业销售的烧烤酱直到1909年才出现，当时佐治亚州烧烤酱公司生产了一种瓶装酱汁。30年后，亨氏公司也推出了自己的口味。美国东南部并不是唯一一个受欢迎的醋烧烤酱的地方。巴西人在一种由橄榄油、醋组成的薄酱汁中加入欧芹和洋葱，和西红柿来制作调味汁，一种肉腌料加勒比海干酱是另一种广受欢迎的调味品，它的味道来自醋，通常是红葡萄酒，还有燃烧的香辛木香的烟雾，还有多香果、肉豆蔻和肉桂。有些版本的调味品包括非常辣的苏格兰红辣椒

红酒醋可用于烧烤酱。