什么是胸肉注射(Brisket Injection)？
胸肉注射是一种稀薄的液体，可以由各种成分制成，然后装入一个大注射器中——当它是为此而定制的时候，也叫肉注射器——然后注射到胸肉的中心，以增强质地，肉的风味和水分。在烧烤比赛中，注射是一种流行的策略，用来使肉的味道更...
胸肉注射是一种稀薄的液体，可以由各种成分制成，然后装入一个大注射器中——当它是为此而定制的时候，也叫肉注射器——然后注射到胸肉的中心，以增强质地，肉的风味和水分。在烧烤比赛中，注射是一种流行的策略，用来使肉的味道更独特和更有味道，尽管它在家庭烹饪中也得到了广泛的应用。实际注射的液体可以像水和醋一样简单，也可以是商业上可以买到的由多种混合物混合而成的混合物调味料。
厨师进行胸肉注射的过程包括将一个非常大的注射器装入一定量的配制好的注射液。通常在牛胸肉煮熟前注射，一般在室温下，将针头轻轻插入肉中，直到接近中心，然后再往里面注入少量的液体，这个过程重复几次，确保肉的大部分区域都注射了一些胸肉。更多的液体可以在烹饪过程中注射或者在烹饪完成后添加。液体的量每次注射都需要相当小的量，这是因为太多的液体进入胸部会导致胸部上升并从针孔流出另一个考虑是，肉在烹调过程中会收缩，如果里面有太多液体，肉实际上会把它挤出来，这就抵消了注射胸肉可能产生的任何有益效果。一个可能发生的问题就是所谓的"泥巴"，当肉在烹调时，注入的液体会从肉里冒出来，在胸肉的平面上形成一个水池，防止它在烹调时变成褐色，最终浪费液体。胸肉注射的成分根据厨师的要求而变化。为了提高牛肉的风味，牛肉肉汤和伍斯特郡酱汁可以使用。如果目标是使肉变嫩，那么可以注射醋、啤酒或酸性果汁。当使用搓酱或拖把酱时，一些厨师会将同样的香料注入肉中，而不是使用不同的溶液。几乎所有的香料组合都可以用作胸肉注射味道可能非常强烈，因为它不会像表面摩擦那样被直接加热减弱。
厨师进行胸肉注射的过程包括将一个非常大的注射器装入一定量的配制好的注射液。通常在牛胸肉煮熟前注射，一般在室温下，将针头轻轻插入肉中，直到接近中心，然后再往里面注入少量的液体，这个过程重复几次，确保肉的大部分区域都注射了一些胸肉。更多的液体可以在烹饪过程中注射或者在烹饪完成后添加。液体的量每次注射都需要相当小的量，这是因为太多的液体进入胸部会导致胸部上升并从针孔流出另一个考虑是，肉在烹调过程中会收缩，如果里面有太多液体，肉实际上会把它挤出来，这就抵消了注射胸肉可能产生的任何有益效果。一个可能发生的问题就是所谓的"泥巴"，当肉在烹调时，注入的液体会从肉里冒出来，在胸肉的平面上形成一个水池，防止它在烹调时变成褐色，最终浪费液体。胸肉注射的成分根据厨师的要求而变化。为了提高牛肉的风味，牛肉肉汤和伍斯特郡酱汁可以使用。如果目标是使肉变嫩，那么可以注射醋、啤酒或酸性果汁。当使用搓酱或拖把酱时，一些厨师会将同样的香料注入肉中，而不是使用不同的溶液。几乎所有的香料组合都可以用作胸肉注射味道可能非常强烈，因为它不会像表面摩擦那样被直接加热减弱。
- 发表于 2020-07-18 23:21
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- 分类：食物
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