奶酪制造商是干什么的(What does a Cheesemaker do)？

奶酪师傅把牛奶变成奶酪。他可以用奶牛、山羊、绵羊或其他产奶动物的奶喂养它们的幼崽。他的工作通常被认为更倾向于艺术性，比如糕点厨师，因为奶酪的制作过程非常依赖于专门的技术和腌制方法。奶酪师傅也必须口感极为敏...

奶酪师傅把牛奶变成奶酪。他可以用奶牛、山羊、绵羊或其他产奶动物的奶喂养它们的幼崽。他的工作通常被认为更倾向于艺术性，比如糕点厨师，因为奶酪的制作过程非常依赖于专门的技术和腌制方法。奶酪师傅也必须口感极为敏感，能够感觉奶酪，以确定何时达到适合其等级的稠度。罐装乳清。三种主要类型的奶酪有软的、半软的和硬的。每种奶酪都是由不同的原料通过多种烹饪和混合方法制成的。大多数今天生产的奶酪中，有一部分是用机器加工的，尽管世界上规模较小的工厂仍然手工生产奶酪。奶酪通常是在轮子上熟化和固化的。如果奶酪是在机器上制作的，奶酪制造商在整个过程中都会受到仔细的监督。在设备对牛奶进行巴氏杀菌和烹饪之后，奶酪的制作过程变得更加复杂。需要保持精确的温度以确保奶酪呈现出所需的颜色、味道和质地。奶酪制作需要许多专门的技术才能生产出不同种类的奶酪。如果奶酪要着色，奶酪制造商会添加特殊的着色成分或染料。关键成分如凝乳酶和凝固所需的其他培养物被添加到混合物中。奶酪专家使用这些成分将液体变成凝乳和乳清。这种水状物质被称为乳清，通常被丢弃。固体蛋白质很少形成块状物被称为凝乳。凝乳是奶酪本身的组成部分。根据所制奶酪的类型，奶酪制造商会添加不同的调味料。他也可能会在一些奶酪混合物中添加霉菌，以增强奶酪的风味并有助于保存在配料过程中，奶酪制造商和他们的助手会检查混合物的颜色、酸度、醇厚度和硬度。奶酪专家使用专门的仪器，以及他们的手和味觉来确保质量。一旦混合完成，奶酪就被储存在仓库里，通常是巨大的圆形或楔形。奶酪的制作过程在仓库中继续进行。专家们定期检查每种奶酪品种，以确定它们何时已经充分固化并达到所需的成熟度。一些奶酪品种被浸没在盐水中，或在盐或培养液中滚动，以促进其固化过程与酿酒师一样，奶酪制造商会周期性地插上一个奶酪轮子，分析奶酪在手感、味觉和嗅觉方面的进步。没有正规的课程或培训可供成为奶酪制造商；大多数奶酪制造商都会在工作中接受所有培训。随着行业自动化程度的提高，我们鼓励未来的奶酪制造商获得操作机械的经验和认证。在食品加工厂工作通常是一个理想的背景。奶酪从牛奶开始

发表于 2020-08-07 08:33
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分类：科学教育

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