化学食品保鲜有哪些不同类型(Different Types of Chemical Food Preservation)？
自从人类开始储存食物以备日后使用以来，人们就开始使用化学食品保存。食品储存引起了腐败问题，通常是由细菌、真菌和酵母菌等微生物引起的。微生物活动不仅使食物不能食用或变得不诱人，还可能导致致命的食物中毒历史上，各...
自从人类开始储存食物以备日后使用以来，人们就开始使用化学食品保存。食品储存引起了腐败问题，通常是由细菌、真菌和酵母菌等微生物引起的。微生物活动不仅使食物不能食用或变得不诱人，还可能导致致命的食物中毒历史上，各种各样的化学物质被用来防止食物腐败，它们的使用可以追溯到人们第一次怀疑微生物存在之前。这些化学物质从自然产生的物质，如盐、糖、硝石和香料，到现代食品添加剂，如苯甲酸盐，山梨酸盐和亚硫酸盐。
苏打通常含有苯甲酸钠作为防腐剂。
两种最古老的食品防腐剂是盐和糖，它们通过去除活的微生物细胞中的水分起作用，导致死亡或阻止生长。要达到预期效果，糖的用量大约是盐的六倍，但两者都需要大量使用才能有效，这显然限制了它们的使用，因为它们会给食物带来浓烈的味道，特别是在盐的情况下。因此，它们被用在味道与食物相协调的地方，因此盐被用于肉类，糖用于水果。许多草药和香料含有能杀死微生物的化学物质，这些化学物质也被用作防腐剂。大蒜、洋葱、多香果和牛至草尤其有效在杀菌方面。
化学食品保存旨在降低微生物生长引起的食物中毒风险
硝酸钠和硝酸钾，也被称为硝石，几个世纪以来一直被用于保存和腌制肉类，至今仍在使用。细菌将硝酸盐（NO3-）还原为亚硝酸盐（NO2-），然后还原为一氧化氮（NO），这会破坏铁氧还蛋白酶，而铁氧还蛋白被一些细菌用来获取能量肉毒梭菌（Clostridium botulinum），一种引起肉毒杆菌中毒的细菌。因此，硝酸盐或亚硝酸盐被认为是腌制肉制品（如火腿、熏肉和香肠）中必不可少的成分。然而，这种化学食品保存方式存在争议；亚硝酸盐可与肉中的化学物质发生反应，形成亚硝胺，硝酸盐和亚硝酸盐对不使用铁氧还蛋白的微生物不起作用-例如，沙门氏菌
亚硫酸盐可能导致过敏反应。
在20世纪引入的化学食品保存方法中，使用一些有机酸的盐，如苯甲酸、丙酸和山梨酸，例如苯甲酸钠、丙酸钠和山梨酸钾。这些化学物质被吸收到微生物细胞中后，会产生干扰具有细胞运输系统，使营养物质通过细胞膜吸收，防止生长。它们在低浓度下能有效地对抗多种细菌和霉菌，通常不会影响食物的风味；但是，它们通常在相当低的pH值下工作得最好，因此最适合用于酸性食品例如果汁、碳酸饮料和沙拉酱。对羟基对苯甲酸酯-对羟基苯甲酸酯的作用范围更广。
罐头食品中有时会使用尼辛等抗菌剂
亚硫酸盐和偏亚硫酸根释放二氧化硫，二氧化硫溶解在水中形成亚硫酸。这似乎与有机酸作用类似，对酵母菌和霉菌特别有效，包括产生黄曲霉毒素的真菌。这些防腐剂通常用于干果和葡萄酒中；但是，不允许在肉类中使用它们，因为它们会使颜色变红，并能掩盖腐烂的气味，使变质的肉看起来新鲜。一些哮喘患者对二氧化硫及其衍生物非常敏感，必须避免食用含有较高亚硫酸盐的食品和饮料。
在大多数国家，不允许使用抗生素进行化学食品保存，因为它能导致耐药菌株的出现。然而，细菌素nisin有时也被使用，因为它不像大多数细菌素那样，它能有效地对抗多种微生物。它被添加到一些加工过的奶酪产品中，食品和食品容器有时在包装前用某些化学物质处理，而不是添加防腐剂，水果通常用乙烯和丙烯的氧化物熏蒸以抑制霉菌。添加到食物中的各种调味品和抗氧化剂也有助于保存水果。
腌肉和熏肉一样，通常含有硝酸盐，有助于保护它。
苏打通常含有苯甲酸钠作为防腐剂。两种最古老的食品防腐剂是盐和糖，它们通过去除活的微生物细胞中的水分起作用，导致死亡或阻止生长。要达到预期效果，糖的用量大约是盐的六倍，但两者都需要大量使用才能有效，这显然限制了它们的使用，因为它们会给食物带来浓烈的味道，特别是在盐的情况下。因此，它们被用在味道与食物相协调的地方，因此盐被用于肉类，糖用于水果。许多草药和香料含有能杀死微生物的化学物质，这些化学物质也被用作防腐剂。大蒜、洋葱、多香果和牛至草尤其有效在杀菌方面。
化学食品保存旨在降低微生物生长引起的食物中毒风险硝酸钠和硝酸钾，也被称为硝石，几个世纪以来一直被用于保存和腌制肉类，至今仍在使用。细菌将硝酸盐（NO3-）还原为亚硝酸盐（NO2-），然后还原为一氧化氮（NO），这会破坏铁氧还蛋白酶，而铁氧还蛋白被一些细菌用来获取能量肉毒梭菌（Clostridium botulinum），一种引起肉毒杆菌中毒的细菌。因此，硝酸盐或亚硝酸盐被认为是腌制肉制品（如火腿、熏肉和香肠）中必不可少的成分。然而，这种化学食品保存方式存在争议；亚硝酸盐可与肉中的化学物质发生反应，形成亚硝胺，硝酸盐和亚硝酸盐对不使用铁氧还蛋白的微生物不起作用-例如，沙门氏菌
亚硫酸盐可能导致过敏反应。在20世纪引入的化学食品保存方法中，使用一些有机酸的盐，如苯甲酸、丙酸和山梨酸，例如苯甲酸钠、丙酸钠和山梨酸钾。这些化学物质被吸收到微生物细胞中后，会产生干扰具有细胞运输系统，使营养物质通过细胞膜吸收，防止生长。它们在低浓度下能有效地对抗多种细菌和霉菌，通常不会影响食物的风味；但是，它们通常在相当低的pH值下工作得最好，因此最适合用于酸性食品例如果汁、碳酸饮料和沙拉酱。对羟基对苯甲酸酯-对羟基苯甲酸酯的作用范围更广。
罐头食品中有时会使用尼辛等抗菌剂亚硫酸盐和偏亚硫酸根释放二氧化硫，二氧化硫溶解在水中形成亚硫酸。这似乎与有机酸作用类似，对酵母菌和霉菌特别有效，包括产生黄曲霉毒素的真菌。这些防腐剂通常用于干果和葡萄酒中；但是，不允许在肉类中使用它们，因为它们会使颜色变红，并能掩盖腐烂的气味，使变质的肉看起来新鲜。一些哮喘患者对二氧化硫及其衍生物非常敏感，必须避免食用含有较高亚硫酸盐的食品和饮料。
在大多数国家，不允许使用抗生素进行化学食品保存，因为它能导致耐药菌株的出现。然而，细菌素nisin有时也被使用，因为它不像大多数细菌素那样，它能有效地对抗多种微生物。它被添加到一些加工过的奶酪产品中，食品和食品容器有时在包装前用某些化学物质处理，而不是添加防腐剂，水果通常用乙烯和丙烯的氧化物熏蒸以抑制霉菌。添加到食物中的各种调味品和抗氧化剂也有助于保存水果。
腌肉和熏肉一样，通常含有硝酸盐，有助于保护它。
- 发表于 2020-07-12 21:28
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- 分类：食物
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