什么是酸化水(Acidulated Water)?

酸化水是一种将酸与水混合而成的化学溶液。它有许多烹饪用途,其中大部分都是为了保持颜色。在家里很容易制作这种类型的水,方法是在水中加入醋、酸橙汁、柠檬汁或白葡萄酒等酸液,然后摇匀使酸分散。结果是酸性水的使用应...
酸化水是一种将酸与水混合而成的化学溶液。它有许多烹饪用途,其中大部分都是为了保持颜色。在家里很容易制作这种类型的水,方法是在水中加入醋、酸橙汁、柠檬汁或白葡萄酒等酸液,然后摇匀使酸分散。结果是酸性水的使用应相对迅速。大多数厨师会根据每个预期用途混合一批新鲜的水。
用石灰汁制成的酸化水在夏天可以提神。
新鲜水果和蔬菜的褐变
酸性水最有用的应用是浸泡水果和蔬菜以防止褐变。可以将苹果、鳄梨和梨等水果浸入水中以减缓褐变过程。许多蔬菜也可以这样做水并不能完全阻止褐变,但它会大大减缓褐变,使生吃的水果或蔬菜保持新鲜和酥脆,水的微酸味使人愉悦。
酸性水可以用来减缓鳄梨和其他食物的褐变过程。
,它有两种方法:将水果或蔬菜浸在水中可以减少切下的部分接触到的氧气量。褐变是由氧化引起的,所以褐变的速度会减慢。酸会降低食物表面的potenz氢(pH)水平,这也会减缓褐变过程用水浸泡,食物不应饱和,否则会有湿漉漉的味道,食用或使用前应拍干
有些人喜欢喝酸化水。
烹饪中也有这种水的用途。在酸性水中烹调的蔬菜将保留煮熟后的蔬菜不会变灰或变褐,这会使煮熟的蔬菜看起来更开胃,淡淡的酸会影响味道。这种水也用于偷猎,因为水的pH值较低,有助于鸡蛋和鱼等成分中的蛋白质充分煮熟。
进行pH测试。酸化水有低pH值。
用于饮用水中
有些人还喜欢喝酸性水。普通水的中性味道对某些人来说不太吸引人,而有一丝酸味的水尝起来更清爽爽口。如果一个人难以饮用他或她每天推荐的水量,制作一瓶水也许是个好主意。柠檬汁和酸橙汁被认为是制作酸性饮用水的最佳添加剂,一枝薄荷可以让味道更加开胃。
将切好的苹果浸泡在酸水中可以很快阻止它们褐变。
可以添加柠檬汁来制作酸水。
使用一根薄荷枝可以增加酸水中的味道。
安全的酸溶液可以使饮用水更清爽爽口,而且酸解也用于防止水果和蔬菜的褐变。
  • 发表于 2020-07-13 00:22
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  • 分类:食物

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