什么是梅尔巴酱(Melba Sauce)？

梅尔巴酱是一种水果酱，通常用醋栗果冻，覆盆子，通常包括一些玉米淀粉或类似的增稠剂。产生的酱汁是甜的和水果味的，通常与一种叫桃子梅尔巴的甜点有关，尽管它可以淋在任何甜点上，如冰淇淋，天使蛋糕，冷冻酸奶，或者布丁。梅尔巴酱...

梅尔巴酱是一种水果酱，通常用醋栗果冻，覆盆子，通常包括一些玉米淀粉或类似的增稠剂。产生的酱汁是甜的和水果味的，通常与一种叫桃子梅尔巴的甜点有关，尽管它可以淋在任何甜点上，如冰淇淋，天使蛋糕，冷冻酸奶，或者布丁。梅尔巴酱通常是用覆盆子做的，尽管任何类似的水果都可以用来制作不同的酱汁，这会让厨师在熟悉的菜肴中添加一些独特的风味。

玉米淀粉通常用于加厚梅尔巴酱。
制作梅尔巴酱最简单的方法之一是使用双锅，在锅中加入一些水下半部分用中火加热。传统食谱将使用新鲜或冷冻的覆盆子。浆果应通过筛子压榨，将固体和种子从果汁中分离出来。如果合适，这些固体可以用在另一个配方中，也可以丢弃，因为梅尔巴酱只需要浆果的汁液。

将桃子放入沸水中焯一下，以去除桃子皮。
醋栗果冻和覆盆子汁应混合在双锅的顶部，并煮沸混合时。使用双锅而不是直接加热，制作梅尔巴酱的人可以更容易地避免酱汁在一起时被烫伤或灼伤。一旦煮沸，在混合物中加入一些玉米淀粉、少量盐和一些糖，并充分混合。
经常或不停地搅拌，直到它适当地变稠并变得相当透明由此产生的梅尔巴沙司将是浓烈的浆果味道，是许多不同甜点的完美搭配。除覆盆子以外的浆果也可以很容易地使用，按照同样的方法和技术，制作出一种稍有不同的酱汁。
桃子蜜饯的制作方法是先将整个桃子放入沸水中烫15秒，然后将桃子从水中取出，剥皮。然后制作糖浆、水和香草精并加热，把剥皮的桃子放进里面煮七分钟，然后把桃子从糖浆里拿出来，晾干大约一个小时，在切成两半并去核之前。将每一半放入一个碗中-桃子可以是热的或冷的-然后梅尔巴酱淋在每个桃子的一半上，然后上桌。

桃子在糖浆中煮熟，然后淋上梅尔巴酱制成桃子梅尔巴。