什么是枯萎生菜(Wilted Lettuce)？

当许多人想到生菜时，脑海中浮现的画面就是一份冷盘沙拉。对一些人来说，枯萎生菜只是放在冰箱里太久的绿色蔬菜。然而，枯萎生菜实际上是浇在生菜片上的热调料。精确的食谱各不相同，但基本成分包括培根、醋还有大葱。有些厨...

当许多人想到生菜时，脑海中浮现的画面就是一份冷盘沙拉。对一些人来说，枯萎生菜只是放在冰箱里太久的绿色蔬菜。然而，枯萎生菜实际上是浇在生菜片上的热调料。精确的食谱各不相同，但基本成分包括培根、醋还有大葱。有些厨师会购买一个新鲜的莴苣头来准备这道菜，但也有一些厨师会选择用掉已经失去了一些脆度但还没有到需要扔掉的生菜。

煮熟的生菜鸡蛋，可以和枯萎的生菜一起食用。
要制作枯萎生菜，在一个大平底锅里煎四到五条培根；吃完培根后，把培根去掉，弄碎备用。在培根滴汁中加入两汤匙醋、盐和胡椒粉；有些厨师还会加一两勺红糖或砂糖。让混合物继续煮，在准备生菜的同时频繁搅拌。

砂糖，它可以用来制作枯萎的生菜。
把生菜撕成一口大小的小块，放在一个碗里。切成三到六个大葱，包括它们的顶部，非常薄，加入碎培根，和生菜一起搅拌。把调味料倒在青菜上，然后搅拌。趁热端上一盘枯萎的生菜。
一种更辣、低脂的枯萎生菜替代配方可以去除培根。要准备这道生菜菜菜，用足够的橄榄油炒三四个蒜瓣末，盖在深平底锅的底部，加入切碎的生菜，如果需要，撒上盐继续将混合物炒至生菜完全枯萎，然后从平底锅中取出，沥干水，趁热食用。这个食谱特别适合那些已经失去脆度但还没有开始发霉或形成粘糊糊的生菜。
有些厨师喜欢在枯萎的生菜上放上煮熟的鸡蛋或樱桃番茄片切片的橄榄或蘑菇也可以作为配料或混合在蔬菜中。这道菜偶尔会撒上磨碎的帕尔马干酪。
如果需要，可以用预先切好的沙拉混合物代替生菜。通常，这些混合物含有其他蔬菜，如胡萝卜或萝卜，除了冰山生菜或生菜。因为预先切好的生菜比完整的生菜头更快地失去身体，一些厨师通过制作枯萎的生菜来回收剩下的混合物。然而，额外的蔬菜，这可能不是所有人的理想替代品。

浇在新鲜生菜上的热调料会导致生菜枯萎。