什么是玉米饼(Tortillas)？

玉米饼是用玉米粉、小麦粉、水和盐做成的无酵平面面包。在整个拉丁美洲广泛使用，但与墨西哥菜的联系最为密切，因为墨西哥菜是贫困墨西哥人摄取营养的主要来源。玉米饼被用来做玉米卷、玉米饼或玉米饼，当它们变得不新鲜时...

玉米饼是用玉米粉、小麦粉、水和盐做成的无酵平面面包。在整个拉丁美洲广泛使用，但与墨西哥菜的联系最为密切，因为墨西哥菜是贫困墨西哥人摄取营养的主要来源。玉米饼被用来做玉米卷、玉米饼或玉米饼，当它们变得不新鲜时，它们会被炸成薯条，放在芝士饼或玉米饼汤里，也被称为"Sopa Azteca"。这个词在西班牙也被用来指代一种扁平煎蛋饼，两个词的词根是相同的：torta，或者小蛋糕。

面粉玉米饼经常被用来做包装三明治。
美洲印第安人是第一批使用玉米的人，他们用传统的方式制作玉米饼已有几个世纪了。面粉玉米饼是后来发明的，在墨西哥并不普遍，因为玉米是更有营养，而且通常更便宜。虽然玉米饼制作机器用于商业生产，但自制玉米饼在墨西哥和世界上其他移民聚居区的地区随处可见。自制玉米饼往往更灵活，有一种更强烈的玉米味，一些人认为这是更好的。

面粉玉米饼是在玉米玉米饼之后出现的。
为了制作玉米饼，厨师从全干玉米开始，在锅里加水和氢氧化钙煮沸，在墨西哥，氢氧化钙俗称熟石灰或水玻璃矿。氢氧化钙是一种碱性矿物，它能使玉米皮变松并释放里面的营养物质。这就是玉米饼如此营养丰富的原因之一：熟石灰会释放结合的营养物质，以便消费者从中受益然后，厨师用石头研磨混合物，周期性地加水，使混合物变成光滑的糊状物，可以形成球状物。传统上，这些圆球是用手做成非常均匀的玉米饼，可以在烤盘上烹饪。

玉米饼可以用小麦粉制作。
许多家庭厨师在制作玉米饼时使用的是玉米饼压榨机，这是一种通过将玉米饼压缩在两个重金属模具之间来生产均匀的圆形玉米饼的设备。商业化生产的玉米饼通常是在巨大的装配线上用切割机和滚轴制造的，这种机器比玉米粉碎机生产玉米饼的速度更快包装玉米饼以备运输时，通常会冷冻以保持新鲜。墨西哥向全世界出口玉米饼，但墨西哥国内包装玉米饼的市场实际上相对较小，因为厨师发现在家做玉米饼更便宜，而且他们更喜欢自制的口味。

2006年，由于玉米价格不断攀升，墨西哥出现了营养危机，这反过来又影响了墨西哥的贫困家庭。2007年初，墨西哥政府开始考虑如何避免这一危机，包括政府对玉米的补贴。传统玉米饼的消失将对依靠玉米饼作为营养来源的贫困墨西哥家庭造成毁灭性的打击，也会对整个墨西哥文化造成破坏，因为玉米饼是墨西哥料理的重要组成部分。