什么是粗面面包(Semolina Bread)？

粗粒面包是用粗粒面粉制成的面包，粗粒小麦是硬粒小麦的一种面粉。硬粒小麦是最硬的小麦，它生产出一种独特的面粉，这是著名的用于面食的面粉。这种面包可以完全由粗面粉制成，也可以与粗面粉和另一种面粉混合制成；无论哪种情...

粗粒面包是用粗粒面粉制成的面包，粗粒小麦是硬粒小麦的一种面粉。硬粒小麦是最硬的小麦，它生产出一种独特的面粉，这是著名的用于面食的面粉。这种面包可以完全由粗面粉制成，也可以与粗面粉和另一种面粉混合制成；无论哪种情况，它有着丰富的风味和独特的咀嚼质地。

比加是一种类似于酸奶的面包起动器。
在意大利，粗粒面包被称为"pane di semola"，通常在特殊场合制作，尤其是在特殊场合在撒丁岛上。粗粒面粉是金色的，很容易辨认出来，而且粗粒面粉用得越多，面包就越黄。在某些情况下，面包可能是乳白色的，而在其他地方，它可能是一个充满活力的金黄色。

粗粒面包需要很长时间发酵和发酵。
和其他传统意大利面包一样，粗粒面包的设计用一种叫做biga的发酵剂制作。发酵剂通过创造一个有利于它们生长的环境，把野生酵母从空气中抽出来。当与面粉、盐、油和水混合制成面包面团时，酵母开始缓慢发酵。缓慢的发酵时间产生了更复杂的风味和非常耐嚼的质地，尽管这意味着面包需要更长的时间才能升起，但许多面包师认为使用起动器是值得付出额外努力的。

在意大利，semolina面包更出名的是pane di semola，它通常是在特殊场合制作的，尤其是在撒丁岛
粗面面包生产过程中的缓慢发酵产生了一种典型的开放式面包屑，既柔软又耐嚼。这种面包的外壳通常非常脆，可以用粗磨粗的粗粒粗面粉或芝麻来装饰，很多人发现这种面包有淡淡的奶油味，这很难解释，因为配方中不含黄油。