什么是拿铁(Latkes)?

拿铁或土豆煎饼是传统的犹太菜,常在光明节期间供应。由于在光明节期间用油炸,它们已经作为光明节的一道菜而广受欢迎,因为它们是用油炸的,以纪念这种油奇迹般地为八天提供光照。幸运的是,犹太餐馆和熟食店常年供应拿铁,因此...
拿铁或土豆煎饼是传统的犹太菜,常在光明节期间供应。由于在光明节期间用油炸,它们已经作为光明节的一道菜而广受欢迎,因为它们是用油炸的,以纪念这种油奇迹般地为八天提供光照。幸运的是,犹太餐馆和熟食店常年供应拿铁,因此,这道菜可以在任何季节享用。它们也被认为是霍洛弗涅斯的朱迪思使亚述领袖沉睡的手段,亚述人结束了他们的围攻,因为他们的首领死了。
苹果酱,有时用来放在板条上。
,在古代,拿铁不可能是由土豆组成的,因为土豆是一种新世界的食物。相反,人们认为它们是由磨碎的奶酪和一点鸡蛋结合,然后油炸而成的。像这样的咸味蛋糕,再加上充足的葡萄酒,肯定会引起任何人的注意,不管是亚述人还是其他人,感到困倦。
霍洛弗内斯的朱迪思在砍掉亚述人的头之前,用板条让亚述人的领袖陷入深度睡眠。
一些传统主义者认为,在光明节,应该提供奶酪而不是土豆拿铁。然而,土豆被引入欧洲之后,这道菜永远改变了。大多数时候,在18世纪最早的配方中,最早的配方是"奶酪",他们可能来自德国或俄罗斯。随着犹太人移民到美国,准备拿铁的传统也随之而来现在很多家庭都是用超过100年历史的食谱来制作这些煎饼的。因此,尽管它们不像古代那样制作,但土豆饼也有着丰富的历史。
通常,烤土豆是通过将生土豆磨碎制成的,土豆通常是赤褐色的,因为它们的淀粉值很高。鸡蛋、盐,有时在土豆中加入一点葱,然后轻轻搅拌。面糊可以放在冰箱里一段时间,让淀粉和鸡蛋把原料放在一起。接下来,将混合物拍打成直径大约2英寸(5.08厘米)的肉饼。有些人准备了更大的土豆条,但是在烹调和翻炒过程中,有时会碎裂,所以小蛋糕可能是初学者的一个不错的选择。
一旦蛋糕成形,就用加热的油将其炸至两面呈金棕色。然后将薄烤饼拍干以除去多余的油。它们通常是热的,同时也可以搭配苹果酱和酸奶油。热的拿铁比冷却的薄煎饼更好,因为较冷的薄煎饼味道更油腻。
虽然受传统影响,但有一些新的食谱建议在拿铁中添加一些添加剂。厨师们已经通过添加磨碎的胡萝卜、生姜或甜味和咸味的混合物来制作它们香料。加香草和肉桂的甜拿铁是一种诱人的甜点。无论怎样准备,这些松脆的薄煎饼都是与过去的美好联系。
在光明节期间,拿铁是一道很受欢迎的菜。
  • 发表于 2020-07-10 23:49
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  • 分类:食物

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