什么是德尔莫尼科牛排(Delmonico Steak)？

德尔莫尼科牛排通常被认为是一种高质量的牛排。虽然对于什么是德尔莫尼科牛排有一些争议，但大多数人都认为它是从牛的上腰部切下的一块牛肉。和许多肉块一样，这道菜的厚度各不相同，比如1英寸（约2.54厘米）厚，或3英寸（约7.62厘...

德尔莫尼科牛排通常被认为是一种高质量的牛排。虽然对于什么是德尔莫尼科牛排有一些争议，但大多数人都认为它是从牛的上腰部切下的一块牛肉。和许多肉块一样，这道菜的厚度各不相同，比如1英寸（约2.54厘米）厚，或3英寸（约7.62厘米）厚。它的制作方法与大多数顶级牛排的制作方法相同。可以烧烤、烧烤或平底锅烤制，有些厨师会综合运用这些方法。

德尔莫尼科牛排可以烧烤、烧烤，这类牛排并不难找到，大多数市场和大多数餐馆都提供德尔莫尼科牛排。然而，这些市场和餐馆可能会用不同的名称来称呼它。有些人认为俱乐部牛排、chuck eye牛排和上等腰肉牛排都是Delmonico牛排。最好的方法是解决这个问题的命名法就是让屠夫或侍者描述牛排的特性。然而，这个解决方案有一个问题，而这也正是关于德尔莫尼科牛排究竟是什么的争议很大。

德尔莫尼科牛排的厚度可以在1英寸到3英寸之间。
不仅在德尔莫尼科牛排是有骨还是无骨的问题上存在争议，关于这块牛肉放在牛身上的位置也存在争议。一些人声称牛肉块来自牛的夹头区域（最靠近牛头的上部），其他人则声称德尔莫尼科牛排来自肋骨或腰部区域。

德尔莫尼科牛排是从牛的上腰部切下的牛肉
由于Delmonico牛排的名字来自纽约的乔凡尼·德尔·莫尼科餐厅，所以它可能最适合遵循厨师们在餐厅准备牛排的定义。这种牛排没有骨头，来自牛的上腰部；但它并不是来自上腰肉的任何部分，而是来自最靠近牛的短腰肉部分的上腰肉部分。因此，德尔莫尼科牛排可以说是第一个无骨的上等腰肉牛排。
大多数烹饪来源也将大理石花纹作为这一牛肉的一个显著特征。那就是许多肉类专家认为，大理石纹可以提高肉的风味和多汁性。
德尔莫尼科牛排的推荐甜度，就像许多顶级牛排一样，一般都是中熟的。相当多的食谱告诫不要把德尔莫尼科牛排煮得太久，因为这可能会使它失去大量的风味和嫩度。牛排常用的调味料通常包括盐，胡椒粉或特殊香料混合物，旨在突出牛肉的味道。

德尔莫尼科牛排被认为是高品质的。