黄曲霉毒素是什么(Aflatoxins)？

黄曲霉毒素是曲霉属真菌产生的一类毒素，是真菌产生的毒素中最著名、研究最广泛的毒素之一，在世界各地均有发现，因为不经过昂贵的加工程序，根本不可能完全消除黄曲霉毒素，事实上，监管机构明确承认食品中黄曲霉毒素的含量是固...

黄曲霉毒素是曲霉属真菌产生的一类毒素，是真菌产生的毒素中最著名、研究最广泛的毒素之一，在世界各地均有发现，因为不经过昂贵的加工程序，根本不可能完全消除黄曲霉毒素，事实上，监管机构明确承认食品中黄曲霉毒素的含量是固定的，并认识到不可能遵守禁止所有这些真菌毒素的安全标准

当Asperilligus真菌落在田间作物上时，它们可以产生黄曲霉毒素，在作物到达市场之前污染作物。曲霉真菌喜欢以谷物、坚果和花生等豆类植物为生。真菌可能会在田间作物上定居，产生黄曲霉毒素，在作物到达市场之前就对作物造成污染，它们会聚集到储存在温暖潮湿环境中的谷类、坚果和豆类作物中。食品处理不当会导致储存在家庭食品储藏室、食品加工设施等处的食品中的真菌定殖，从而导致黄曲霉毒素水平升高

当人体摄入黄曲霉毒素时，肝脏会严重发炎，损害其功能，并可能完全关闭器官这些毒素主要作用于肝脏，对地球上大多数生物都是有害的，尽管人类似乎比其他一些动物更有抵抗力。当动物，无论是人类还是鳟鱼，摄入黄曲霉毒素时，肝脏都会严重发炎，损害肝功能并可能完全关闭肝脏。低剂量可能会导致慢性免疫问题。黄曲霉毒素的暴露也会从根本上增加患肝癌的风险，一些黄曲霉毒素实际上有能力使肝脏中的DNA发生突变，从而引发肿瘤的产生

黄曲霉毒素产生的真菌喜欢生活在花生植株上。高剂量会导致立即黄曲霉中毒，导致严重的后果疾病。慢性接触中等剂量也会导致肝癌的发生。在乙肝患者中，黄曲霉毒素可与肝炎相互作用，使患者病情恶化。如果怀疑接触，黄曲霉毒素中毒的测试可以用来确定毒素是否存在于体内，以及浓度是多少。

黄曲霉毒素是由蘑菇产生的真菌毒素的一部分人们可以通过小心处理谷类、坚果和豆类食品，将其储存在阴凉干燥的地方，避免黄曲霉毒素的产生。有霉变迹象的食物应丢弃，如果加工食品含有可能被黄曲霉毒素污染的成分，人们应该注意从信誉良好的生产商那里购买产品，这些生产商有高质量的设施，并且污染有限。还建议接种乙肝疫苗，降低对黄曲霉毒素的敏感性和避免感染这种疫苗可预防的疾病。

摄入黄曲霉毒素将导致肝功能受损。