什么是葡萄酒评价(Wine Evaluation)？

葡萄酒评价是一种根据品酒师对一系列常见葡萄酒特性的评价来对葡萄酒进行分级的方法。在进行葡萄酒评价时，要考虑葡萄酒的许多特性。在饮用前，葡萄酒的颜色、香气和表面张力，通常被称为酒脚，然后品尝葡萄酒以判断其风味特...

葡萄酒评价是一种根据品酒师对一系列常见葡萄酒特性的评价来对葡萄酒进行分级的方法。在进行葡萄酒评价时，要考虑葡萄酒的许多特性。在饮用前，葡萄酒的颜色、香气和表面张力，通常被称为酒脚，然后品尝葡萄酒以判断其风味特征和口感。

一杯红酒葡萄酒中常见的风味特征包括果味、奶油味和木本、橡木味。许多葡萄酒饮用者报告说，葡萄酒中有肉桂、樱桃、桃子或其他口味的味道。有时，葡萄酒中出现的水果味似乎有烹调或烘烤的味道。有些葡萄酒有明显的花香或绿色香味，如薰衣草或青椒，或甘草或香草等甜味。在品酒之前，葡萄酒通常会被晾干或短暂地旋转，以加速充气过程，这就是被认为能更好地展现葡萄酒的风味。

在大桶中发酵的葡萄酒评价葡萄酒的一部分包括沉浸在葡萄酒的味道中，以确定其味道是否与其他口味类似，如辛辣、果味或木质感。许多品酒师在品酒时闭上眼睛，以充分注意品酒体验啜饮、咀嚼和泼洒葡萄酒，虽然在晚宴上不受欢迎，但它们都是使葡萄酒充气并充分品尝葡萄酒的常用技巧。

在葡萄酒评估活动中喝几杯白葡萄酒酒中的酒精含量和酒味的强烈程度会极大地影响品酒师对葡萄酒风味的感知，味道较重的葡萄酒在酒精含量较高的情况下比味道较淡的葡萄酒更好。因此，红葡萄酒的酒精含量往往比白葡萄酒高，因为它们的味道通常更浓。酒精含量较高的葡萄酒往往会在玻璃杯中出现明显的条纹，品酒师称之为腿。评价葡萄酒的另一个部分是回味。喝了一杯优质葡萄酒后，余味应该是持久的，令人愉快的，适度的，在舌尖上有轻微的香味。

葡萄酒评价的一个重要部分是确保葡萄酒在品尝过程中充分充气尽管许多葡萄酒评价都会给葡萄酒打分，使其看起来像是一种定量分析，但品酒并不是一门精确的科学。很多葡萄酒评价都是主观的，是基于进行葡萄酒评价的人的偏好和经验。每个品酒的人都会对葡萄酒的风味特征和酒体有不同的体验尽管许多品酒师通常都认同葡萄酒的主要风味特征，对于不同的人来说，葡萄酒的风味和质地的微妙之处可能会有所不同。

在品尝葡萄酒时，可以评估其风味特征。