什么是油炸(Deep Frying)？

油炸是一种将食物完全浸泡在非常热的油或脂肪中的烹饪技术。因为油的导热性很好，所以油炸是一种非常快速的烹饪技术，它生产的食物外表酥脆，里面柔软。许多文化有着悠久的油炸传统，尤其是为了创造休闲食品，世界各地的餐馆和...

油炸是一种将食物完全浸泡在非常热的油或脂肪中的烹饪技术。因为油的导热性很好，所以油炸是一种非常快速的烹饪技术，它生产的食物外表酥脆，里面柔软。许多文化有着悠久的油炸传统，尤其是为了创造休闲食品，世界各地的餐馆和街边小摊上都有油炸食品。厨师也可以在家里油炸。

油炸产生的食物外表酥脆。
有点棘手。我们的目标是让油热到足以烧焦食物的外部而不渗透到内层，这样当食物中的水被周围的油加热时，食物实际上是从里向外冒出来的。如果温度太高，食物的外部会被烧焦，而内部会变得生硬，但如果温度过高的话太低，油会渗入食物，油炸薯条。

油炸薯条。
油炸最理想的温度是350华氏度（177摄氏度）。这意味着油必须一个非常高的吸烟点，以确保它不会在油炸过程中燃烧或着火。红花油和花生油都是油炸的最佳选择，猪油也是。黄油和橄榄油是不好的选择，因为它们的吸烟点非常低，虽然吉，也被称为澄清黄油，可以做一种很好的油炸介质。

油炸锅的温度通常保持在350℃左右
油炸也很危险，因为油炸过程中溅到人身上会导致严重烧伤，而且在油炸过程中很容易引发火灾。在油炸锅中使用长槽勺子操作食物可以提高安全性，用一个好的温度计监测温度，并设置屏障以限制飞溅。如果油炸时确实发生火灾，应使用专为油脂火灾设计的灭火器，或者小苏打也可以在紧要关头插手：水不应该扔到油火上。

红花油是油炸的好选择。
食物炸好后，通常可以让它流干毛巾或放在开槽的容器里。放油可以让多余的油流走，减少食物的潜在油腻。一般来说，最好趁着油炸食品还很脆新鲜的时候吃热炸食品，因为冷的油炸食品会湿漉漉的，油腻的，很不舒服。多余的油如果没有烧过，可以省下来重新使用，也可以打包处理。在一些社区，有回收食用油的设施，但如果不这样做，则应将其扔掉，因为将其倒在水槽中会导致日后堵塞。

花生油的烟点高且温和味道，适合油炸。