食品乳化剂有哪些不同类型(Different Types of Food Emulsifiers)？

食品乳化剂的使用已经有几百年的历史了，目的是防止菜里的油和水的成分分离。虽然有很多烹饪技术可以帮助油和水结合起来，但是使用乳化剂可以使成品比原来更稳定最常用的食品乳化剂是鸡蛋，它经常被用来将烘焙食品中的成分...

食品乳化剂的使用已经有几百年的历史了，目的是防止菜里的油和水的成分分离。虽然有很多烹饪技术可以帮助油和水结合起来，但是使用乳化剂可以使成品比原来更稳定最常用的食品乳化剂是鸡蛋，它经常被用来将烘焙食品中的成分结合在一起。化学乳化剂是由一些相同的分子链组成的，这些分子链赋予了天然乳化剂的特性，鸡蛋是加工食品中最常用的乳化剂。

鸡蛋是最常用的食品乳化剂之一。鸡蛋是鸡蛋的蛋黄含有大量的磷脂化合物，称为卵磷脂，易与水结合。卵磷脂也存在于油菜籽，大豆，科学家们还能够从这些产品中提取出纯卵磷脂，从而制造出一种粉末或糊状物，这种粉末或糊状物可以添加到食品中乳化，而不需要在盘子里添加油或鸡蛋。

乳化剂可添加到牛奶中，以防止分离并延长其货架期。
单甘酯是食品乳化剂，常用于食品加工厂。许多不同的脂肪酸可以从植物或动物中提取，用作单甘酯这些食品乳化剂是一些最常用的食品乳化剂，因为它们具有许多不同的性质，包括防止物质变得太粘，防止物质起泡的能力，或者使一种物质产生泡沫。这些差异的产生是因为这些化学物质可以由不同的脂肪酸制成。
脂肪酸也可以合成多甘油脂，用作食品乳化剂。与单甘酯一样，一种聚甘油化合物的行为会因产生它的脂肪酸的种类而改变。许多这种化合物都会被水和油所吸引，芥末和蜂蜜也可以用作食品乳化剂。这些食品的工作原理与化学乳化剂相同，并含有许多相同类型的分子，使乳化剂能够将水和油结合在一起，但并不常见用于食品加工厂，这些乳化剂经常被个人和专门从事天然食品的公司使用。