什么是瑞士牛排(Swiss Steak)？

近一个世纪以来，瑞士牛排一直是受欢迎的美国菜，1915年出版了第一份印刷食谱，通常是用圆形或后腿的牛排，通过一种称为"刷洗"的工艺使牛排嫩化。这种技术使牛排在刀片式机器上运行，在机器上切出数百个细小的切口，以分解结缔组...

近一个世纪以来，瑞士牛排一直是受欢迎的美国菜，1915年出版了第一份印刷食谱，通常是用圆形或后腿的牛排，通过一种称为"刷洗"的工艺使牛排嫩化。这种技术使牛排在刀片式机器上运行，在机器上切出数百个细小的切口，以分解结缔组织并使之嫩化。当在零售店购买时杂货店，牛排通常被标记为立方牛排或小牛排，通常用于制作鸡肉炸牛排和瑞士牛排。

瑞士牛排。
基于用于制作瑞士牛排的廉价肉块，它通常被认为是一道经济实惠的菜。它经常在学校和医院的自助餐厅里提供。你可以吃的自助餐菜单上经常以瑞士牛排作为主菜。在20世纪40年代和50年代，电视和电影中经常提到这道菜，而这些菜主要针对典型的美国家庭。

瑞士牛排通常是用香草如欧芹调味的。
虽然瑞士牛排在技术上指的是牛肉块，大多数传统的瑞士牛排食谱要求牛排用自制的或商店买来的番茄酱或辣椒酱炖熟。其他常见的食谱配料包括洋葱、胡萝卜、芹菜和甜椒。制作牛排的首选香草和香料通常包括欧芹、迷迭香、百里香、月桂叶、盐和胡椒按照惯例，在菜肴中加入少许干芥末或湿芥末，会给菜肴带来更大的刺激。
与大多数经典的美国菜肴一样，瑞士牛排的配方也有很多变化，所有这些都包括一磅或两磅的方块牛排和一种酸性酱汁，通常是番茄酱这种酱汁通常是首选的，因为它能在炖肉过程中使肉变嫩。
制作瑞士牛排，用盐和胡椒粉调匀面粉，捣入牛排的两面。用中高温加热一些油，把两边的肉烤成褐色。把牛排从平底锅中取出，加入一些拌有芥末的热水，使平底锅脱胶。
把蔬菜切成大小相等的大骰子。把蔬菜一起放进平底锅里加入番茄或辣椒酱，盖上混合物，用文火炖大约一小时，直到蔬菜叉子变软。把牛排放回平底锅里。将一些热水和牛肉肉汤颗粒混合，或将牛肉肉汤块溶解在水中。在平底锅里加入足够的液体，使其几乎覆盖住牛排。在炉顶用中火或在350华氏度（180摄氏度）的烤箱里烤一个半到两个小时。当牛排嫩到可以用叉子切开时，这道菜就做好了。
许多食谱要求在烹饪的最后一个小时里加入土豆丁。然而，许多厨师，相信土豆加入牛排后会变得糊状。土豆泥通常会放在菜的一边，上面放着肉汁。

许多瑞士牛排食谱包括土豆丁，是在烹饪的最后一小时添加的。