什么是猪肩肉(Pork Shoulder)？
猪肩肉是从猪的前脚踝延伸到肩胛骨之间的中心线的一块肉。它包括整个肩关节，在靠近猪脖子底部的左侧结束，在胸腔顶部的右侧结束。人们可以购买一个完整的猪肩肉，也叫猪屁股，但通常是切成两块或三块，美国的屠夫通常只把肩切...
猪肩肉是从猪的前脚踝延伸到肩胛骨之间的中心线的一块肉。它包括整个肩关节，在靠近猪脖子底部的左侧结束，在胸腔顶部的右侧结束。人们可以购买一个完整的猪肩肉，也叫猪屁股，但通常是切成两块或三块，美国的屠夫通常只把肩切成两块，而英国的屠夫则把肩切成三块。
猪肉富含蛋白质和维生素B，但也富含脂肪和饱和脂肪。
当屠宰猪肩肉时，肩的顶部被称为刀锋烤肉或波士顿风格的肩肉。在美国屠宰业中，这是指从肩胛骨之间到肩关节上方的肉块。大多数的猪肩肉都很肥，这有利于那些寻找容易吸收味道并在长时间烹饪过程中保持湿润的肩肉。
猪肩肉是众多猪肉中的一种，基本上是从猪的前脚踝到肩胛骨。
在英国，刀锋烤肉是一种三角形的肉块，从肩关节上方开始，对角向后延伸到肩胛骨底部，英国刀架烤肉上方的三角形肉条被称为备用肋排烤肉。在美国，备用排骨是实际肋骨的顶部部分。两种肉块味道相似，尽管英国版本的肉质更丰富，而且有大理石花纹
在美国烹饪中，猪肩关节以上至蹄顶的区域称为肩臂烤肉，英国烹饪中的手烤。这一名称是切肉之间唯一的真正区别——它们都包含相同的骨骼和肌肉区域。那些想要瘦肉的人可能更喜欢手或臂肩肉，而不是猪头或刀口烤肉。肩肩肉含有的结缔组织比其他部分略多猪肩肉，但脂肪较少。
烹调任何一块猪肩肉的关键通常是水分。卤汁和低而慢的烹调时间使味道在整个猪肉中发挥作用，并使其具有多汁、嫩滑的质地。一些厨师喜欢在肩上抽一小口，陶瓷吸烟者最多24小时。其他人喜欢使用慢炖锅的快速方法，只需10小时左右。臂肩烤肉可能需要涂上橄榄油或其他脂肪以防止其变干。
一旦完全煮熟，猪肩肉应该很容易用叉子切碎。然后它可能会成为调味汤、炖菜、烧烤三明治，甚至是猪肉玉米卷的一部分。你还可以省下烤肩肉时留下的水滴来做肉汁。
猪肉富含蛋白质和维生素B，但也富含脂肪和饱和脂肪。当屠宰猪肩肉时，肩的顶部被称为刀锋烤肉或波士顿风格的肩肉。在美国屠宰业中，这是指从肩胛骨之间到肩关节上方的肉块。大多数的猪肩肉都很肥，这有利于那些寻找容易吸收味道并在长时间烹饪过程中保持湿润的肩肉。
猪肩肉是众多猪肉中的一种，基本上是从猪的前脚踝到肩胛骨。在英国，刀锋烤肉是一种三角形的肉块，从肩关节上方开始，对角向后延伸到肩胛骨底部，英国刀架烤肉上方的三角形肉条被称为备用肋排烤肉。在美国，备用排骨是实际肋骨的顶部部分。两种肉块味道相似，尽管英国版本的肉质更丰富，而且有大理石花纹
在美国烹饪中，猪肩关节以上至蹄顶的区域称为肩臂烤肉，英国烹饪中的手烤。这一名称是切肉之间唯一的真正区别——它们都包含相同的骨骼和肌肉区域。那些想要瘦肉的人可能更喜欢手或臂肩肉，而不是猪头或刀口烤肉。肩肩肉含有的结缔组织比其他部分略多猪肩肉，但脂肪较少。
烹调任何一块猪肩肉的关键通常是水分。卤汁和低而慢的烹调时间使味道在整个猪肉中发挥作用，并使其具有多汁、嫩滑的质地。一些厨师喜欢在肩上抽一小口，陶瓷吸烟者最多24小时。其他人喜欢使用慢炖锅的快速方法，只需10小时左右。臂肩烤肉可能需要涂上橄榄油或其他脂肪以防止其变干。
一旦完全煮熟，猪肩肉应该很容易用叉子切碎。然后它可能会成为调味汤、炖菜、烧烤三明治，甚至是猪肉玉米卷的一部分。你还可以省下烤肩肉时留下的水滴来做肉汁。
- 发表于 2020-07-10 22:51
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- 分类：食物
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