全麦面包？别逗了，没准儿是个“假全麦”！

朴实的全麦面包、全麦馒头，是许多健康爱好者购买面食的首选。全麦粉比普通面粉有更好的营养价值。全麦粉中的谷糠含有丰富的膳食纤维，糊粉层和谷胚则富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值很高。纯正的全麦食品可以预防糖尿病，延缓餐后的血糖升高速度，并且对缓解便秘和预防结肠癌很有帮助。而只有胚乳的普通面粉，则损失了大量的营养素（如膳食纤维、维生素、矿物质等）。

所谓全麦，必须包含胚乳、胚芽和麸皮。市面上很多所谓的全麦面包，是由白面粉制作，最后再洒上廉价的麸皮混充全麦，少了营养价值最高也最贵的胚芽，是假全麦。白面粉加麸皮制成的假全麦面包或馒头，比单纯用白面粉制作的成本还要低，但商家却打着全麦的招牌，蓄意抬高价格。

只有添加全麦粉达50%以上，或是磨碎后还原同样比例，才是真正的全麦面包。

有些厂商为了冒充全麦面包，会额外添加糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色，看起来像是全麦制品；而且因为麸皮纤维多，口感较硬、不讨喜，还会再用添加剂软化面包。本来消费者买全麦面包是要吃出健康，结果却花钱吃进一堆化学物质。

真正全麦粉做的面包，多了麸皮，筋性足，需要更长的时间发酵，才能软化面包纤维，多以欧式面包为主。虽然也能做成软面包，但口感不可能和白面粉做的一样，物理方法只能改变一小部分，就像中筋面粉做的东西，怎么可能和高筋一样？