鸡蛋的不同烹饪方法，营养价值有啥不同

鸡蛋一向有“全营养食物”的美称，一枚鸡蛋的小身板里蕴含着庞大的能量，被称为“抱负的营养库”。而鸡蛋的营养价值和它的烹调方式是紧密亲密相关的，做错了不仅营养大打扣头，甚至还会伤身！

方式/步调

1
吃鸡蛋，水煮最佳
鸡蛋做法浩繁，此中以煮鸡蛋最佳。这样带壳水煮蛋，不加一滴油、烹饪温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，是以是对身体最有益的服法。别看煮鸡蛋是件小事，煮欠好，营养可能会大打扣头。
煮鸡蛋，分为凉水煮和热水煮两种体例。
2
凉水煮
   顾名思义就是鸡蛋直接放入凉水锅中，然后开仗煮。
   研究显示，用凉水煮6分钟后，蛋清可以凝固，但蛋黄并没有完全凝固，中间处还有可以流动的溏心。这时鸡蛋的抗营养物质（生物素连系卵白、卵按捺剂）被粉碎，营养素能最大水平地保留，只不外未必能充实将沙门氏菌杀灭。
   煮10分钟时，蛋黄中卵白质继续变性，吃起来会有些干噎，颜色从金黄变为淡黄。此时，鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸会可能有必然的氧化损掉；煮12分钟时，营养损掉加重，甚至会发生对健康晦气的硫化亚铁黑膜。
   研究成果表白，凉水煮鸡蛋8分钟（或者煮沸的状况连结5分钟摆布），则口感好，又平安，营养保留较完整，是最好的选择。
3
热水煮
指的是先把水煮沸，然后放入鸡蛋。与冷水煮近似，热水煮鸡蛋也是大要8分钟时，营养、平安、甘旨，三者兼得。不外，与冷水煮比拟，热水煮鸡蛋更轻易裂壳。
4
炒鸡蛋
   鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充实，氧化较多。
   鸡蛋比力吸油，用油量也较大。良多人担忧鸡蛋的胆固醇较高的问题，其实鸡蛋自己含有的胆固醇是好胆固醇，真正威胁健康，增添心脑血管患病风险的坏胆固醇是烹调过程中，不健康的做法导致胆固醇过度氧化发生的。
   别的，炒鸡蛋时，加热温度高，维生素损掉也较多。大火快炒很轻易将鸡蛋炒糊，而且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
   专家建议在炒鸡蛋时，倒一点酱喷鼻型的高度白酒，可以有用避免胆固醇和脂肪氧化。
5
煎钱袋蛋
煎钱袋蛋，固然更鲜喷鼻，但营养当作分会被粉碎，过多的油脂摄入也晦气于健康。
煎鸡蛋时，加热温度一般都比力高，鸡蛋里的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损掉。
6
糖水蛋
鸡蛋中的卵白质和高浓的糖一路煮，时候过久，会发生“美拉德反映”：让血液发生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的感化，若是经常吃这种物质很有可能有毒性反映！
建议：把鸡蛋打散，做当作蛋花，最后放糖，就不会发生美拉德反映。这样做出来的糖水蛋，你就可以安心的吃了。
7
皋比鸡蛋
皋比鸡蛋堪称“坏蛋之王”，油炸自己就是对健康晦气的烹饪体例，炸鸡蛋就是炸卵白质，高温油炸会导致卵白质在我们的肠道中聚积的时候过长，诱发癌症，而且又导致了胆固醇过度氧化，对血管晦气。
8
毛鸡蛋
毛鸡蛋其实是受精蛋在卵化过程中，受到沙门氏菌的传染形当作的死鸡胎，即使颠末加热也不克不及除失落细菌。
并且良多营养当作分在卵化过程中都发生了转变，营养价值是完全不克不及和新颖鸡蛋比拟的，是以也不存在所谓的温补功能，这种鸡蛋最好不吃。

经验内容仅供参考，若是您需解决具体问题(尤其法令、医学等范畴)，建议您具体咨询相关范畴专业人士。