被发“好人卡”,原来是巧克力选的不对!

(作者:李忠芳,一级健康管理师、国家公共营养师,原创作品)

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浪漫的气息越来越浓郁了,在七夕到来之际,你是否为TA准备好了节日的“标配”——巧克力?

巧克力

又名朱古力,是可可豆经过发酵、干燥、烘焙、研磨制成可可汁,可可汁可制成可可油与可可粉,或选高品质的粗制可可汁经过进一步加工制成巧克力。因可可中含有苯乙胺,能够使人产生恋爱的感觉,所以在浪漫的七夕,需要表情达意自然就少不了巧克力。

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巧克力除了能给人浪漫美好的感觉,还可以缓解低落情绪使人兴奋;

巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪和能量,又利于消化吸收,能给人体迅速补充能量;

巧克力中所含的多酚类物质,可提高机体的抗氧化剂水平(尤其是黑巧克力),对抗自由基的损害。

瑞士苏黎士大学曾有报告指出,每日吃少量的黑巧克力有利于人体对抗氧化物质的吸收,而且其抗氧化效果高于红酒和茶。

除此之外,黑巧克力中还含有丰富的镁、钾、维生素A等营养成分,其中含有的黄酮类物质可以扩张血管,有效缓解高血压。

巧克力虽好,可是面对琳琅满目的种类我们该如何选择?

巧克力的种类

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黑巧克力

黑巧克力的总可可固形物≥30%,其不含有或少量含有牛奶,可可的香味没有被其他味道所掩盖,入口融化可可的芳香在唇齿间四溢,所以好多人都认为黑巧克力才是真正的巧克力,一般高档的巧克力也都是黑巧克力。

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白巧克力

白巧克力中可可脂≥20%、总乳固体≥14%,其中不含可可粉,只有可可脂和牛奶,因此白巧克力只有可可的香味并没有巧克力的口感,所以白巧克力并不是真正的巧克力。

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牛奶巧克力

牛奶巧克力总可可固形物≥25%、总乳固体总可可固形物≥12%。牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量的牛奶,改变口感。

如何挑选巧克力

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看包装、生产日期、产地

挑选巧克力必定需要感官的评价,但是去超市购买时只能看到包装并不能品尝,所以选择包装完好、生产日期比较近的,产地为比利时的巧克力比较好。

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看配料成分,这是关键

巧克力的主料是可可液块、可可脂、白砂糖、磷脂,主要原料是可可豆、可可粉。一般市面上巧克力配料表上常出现可可液块、可可脂、可可粉、可可浆和代可可脂。

可可液块和可可浆都是可可豆经过加工形成的液块和浆,包含了可可中所有有益的成分;可可粉也是可可豆经过脱脂磨成的粉,集中了可可中大部分的有益成分;可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪,以饱和脂肪为主,可可脂含量越高巧克力口感越好。

需要特别指出的是代可可脂,代可可脂是以植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料,常用于一些成本略低的巧克力中。

代可可脂中含有大量的高度饱和脂肪,部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸,对健康不利,会大大增加心脑血管疾病的风险,影响儿童生长发育和神经系统的健康等。

所以在挑选营养健康的巧克力时一定要仔细看配料表,选择可可和可可脂含量高的、代可可脂含量低的、含糖量低的巧克力。

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看、闻、尝

好的巧克力外形整齐,表面光亮、平滑、细腻均匀、掰开之后没有气孔。黑巧克力与可可豆的颜色相同,呈红褐色;牛奶巧克力颜色略浅,呈金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。

打开巧克力的包装即可闻到可可特有的香气,而不是怪味、异味等。

从天然可可豆中提炼的纯可可脂,因其熔点和人体体温相近,所以含在嘴里不一会儿就融化,可可的香气弥漫在唇齿间。而用代可可脂生产的巧克力没有这样的口感和香气。

注意事项

真正的巧克力无论是丝滑口感还是浓郁的香气都让人留恋,但是也不是所有的人都适合吃。

巧克力含有较高的脂肪和能量,需要控制体重的人群需要注意摄入量;巧克力的营养成分比例不符合儿童的生长发育,所以儿童不宜吃巧克力;巧克力中含糖量比较高,糖尿病患者少吃或不吃为宜。

生活中的小惊喜会让我们时不时感动,情人节一份甜蜜的巧克力,尤其是你为TA精心准备的,一段美好的爱情从此开始,抑或让TA的心又回到你们初恋时的欣喜。

  • 发表于 2017-08-25 00:00
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