喝骨头汤真能补钙吗？用实验告诉你真相！

小的时候，家人总会哄着我们多喝骨头汤，说骨头汤营养高，可以补钙，喝了可以长高。那么它跟牛奶相比，会比牛奶更补钙吗？

事实上骨头虽然含钙量高，但是却不是能被人体所吸收的钙离子。而且骨头含钙量高并不表示骨头汤含钙也高，因为骨头中的钙是以磷酸盐形式存在的。但这些磷酸盐是非常难溶于水的，一般家庭的烹饪方式是很难把钙溶解出来的。

根据中山大学医学营养系的蒋卓勤教授做过的一个实验，他找来40斤猪骨头，用除去钙、钠的蒸馏水去熬制骨头汤，最后测得每百毫升骨头汤里的钙不足2㎎，跟肉汤相比并不是特别的高。于是他考虑是不是熬制的时间不够，又用压力锅代替瓦煲，熬制的时间也增加到了4个小时，并多放了一些骨头，最后测得每百毫升骨头汤里的钙依然不超过4㎎。与每百毫升牛奶含100㎎以上的钙相比，差了几十倍，也不及豆浆含钙量的一半。可见，无论从理论还是实验来看，用骨头汤补钙实在不靠谱。