一部纪录片告诉你，好厨子都是有传奇经历的。
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吃货一枚
今天聊的事，和美食有关。
先问个问题，中国人有多爱吃？
看看在朋友圈“晒吃”的数量吧，要远超“晒情人”和“晒旅游”。
而且这种嗜吃如命，是连抚慰心灵的文字都能被冠以“鸡汤”之名的。
想象一下，在你读这些文字的时候，仿佛一口温润的鸡汤下肚，瞬间的满足感弥漫全身...
其实，食物的确可以治愈我们脆弱的心灵。
孤独的时候，吃一碗打着荷包蛋的清汤面；不如意了，围着火炉吃掉一盘盘肥嫩的羊肉；
在“吃货”眼里，食物是神圣的。
制作食物的大厨，也就成为了掌控世界的存在。
那今天，我们就一块分享这些大厨们的故事吧。
第一位主人公弗朗西斯，来自阿根廷。
那年他40岁，弗朗西斯接受邀请，为世界美食学会的晚宴主厨。
他不远万里从阿根廷跑去德国，还随身带着500公斤土豆。
主管让弗朗西斯挑选些宴会上用的精致餐具，可弗朗西斯说：
我的宴会不用银器和鲜花，我会直接把这些脏兮兮的土豆倒在餐桌中间。
结果，弗朗西斯一共做了十几道菜，全都用了他从阿根廷的安第斯山脉带来的土豆。
他的菜品和口味毫无意外地赢得了宾客的认可。
就当所有人都觉得弗朗西斯会一路而上，成为某个米其林餐厅的大厨时，他的选择却有些让人意外。
弗朗西斯回到了阿根廷老家，回归了大自然。
在山野间，他用最天然的食材，最原始的厨具，最粗糙的方式，创作着最具原始风味的美食。
他在高高的山坡上就地挖个土坑，做出了“巴塔哥尼亚坑式料理”；
他潜到湖底，用挖出的黏土来烤鳟鱼；他还在冰天雪地的旷野里烤全羊...
弗朗西斯的“厨房”散落在大自然四处，所以他每周都要搭很多次飞机，去不同的地方烹饪。
所以在他的美食中，有风的味道，有湖水的味道，有泥土的味道。
和其他大厨比，弗朗西斯的技艺有些别具一格，自由散漫。
其实，他只是不断改变着自己的生活，找寻新的创意和惊喜。
第二位主人公来自美国洛杉矶。
仁木是这间怀石料理餐厅的主厨。
“怀石料理”是日本料理中一个高档的门类，对食材和烹饪技巧有着非常极致的要求。
“高要求”也让仁木的大厨之路走得异常艰辛，为了磨炼技艺，她不惜远赴日本求学。
每天，仁木都要为食客制定用餐计划，竭尽所能的为他们服务。
这让她每天都承受着巨大的压力，精神高度紧张。
而在仁木看来，能平复这种焦虑的唯一方法，就是更努力地工作。
吃过她料理的顾客们说：仁木让我们看到，一个小人物也能拥有大力量。
第三位主人公马西莫，是名满天下的世界第一大厨。
他出生在意大利的一个大家庭，家里还有三个哥哥，一个妹妹。
小时候，男孩们聚在一起打闹，年纪最小的马西莫经常成为被欺负的对象。
每当这时候，厨房的桌子就成了马西莫的藏身之处。
奶奶还会一边在桌子上揉面团，一边挥舞着擀面杖保护小马西莫。
而小马西莫，也学会了用“厨房”的视角看待世界。
他时常跪在地上，偷偷地拿走桌子上奶奶做好的意大利饺子...
直到许多年后，他已经成为米其林三星餐厅的大厨时，有人问起他最喜欢的食物，他总是会说：
是意大利饺子。
第四位主人公，是来自纽约蓝色山丘餐厅的丹。
身为米其林三星餐厅的他，坚持所有事都亲力亲为。
这不仅仅是指厨房。
丹为自己的餐厅建了一个农场。
自己种小麦、南瓜、胡萝卜；
自己养奶牛、山羊、鸡、猪；
他餐厅出品的200多种菜肴，食材全部来自于自己的有机农场。
丹觉得，当你追求最好的味道时，其实是在追求最好的食材；
当你在追求最好的食材时，其实是在追求最好的耕种方式。
所以很多时候，他不是个大厨，而是个农夫...
这些大厨的故事来自纪录片《主厨的餐桌》，导演是曾执导《寿司之神》的“资深吃货”大卫·贾博。
透过《主厨的餐桌》，我们看到了这个星球上最懂得操纵味蕾的大厨们。
他们的喜怒哀乐，他们的落魄和困境、他们的焦虑与悔恨。
我们还看到——
弗朗西斯用美食追求人生的自由、仁木为了追求梦想远赴万里、马西莫为了拯救地震中受损的帕尔玛奶酪而努力、丹将自己的事业贡献给生态农业...
当人类文明发展到今天，对于一个顶级大厨而言，他们的舞台上，“满足味蕾”只不过是很小的一个节目。
它更多的，是一场冒险。
一场关于味蕾和吃货的对决；
一场关乎人类进步和情感的表演。
这场表演里，简简单单的食材，总是能胜过一切粉饰的文字。
而美食，早已不只是身体的能量来源了。
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- 发表于 2017-03-27 00:00
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