什么是希腊宽面条(Greek Lasagna)？
许多地中海国家在制作烤意大利面砂锅菜的方法上各有不同。最具代表性的希腊宽面条食谱叫做pastitsio，字面意思是"看起来像一团糟"。然而，当希腊宽面条的意大利面、肉、奶酪和酱汁都是精心制作的，然而，这道菜还是令人愉悦...
许多地中海国家在制作烤意大利面砂锅菜的方法上各有不同。最具代表性的希腊宽面条食谱叫做pastitsio，字面意思是"看起来像一团糟"。然而，当希腊宽面条的意大利面、肉、奶酪和酱汁都是精心制作的，然而，这道菜还是令人愉悦的贝沙梅尔酱是希腊宽面条中不可或缺的一部分。很多意大利宽面条都是用贝沙梅尔酱做成的食谱上的意大利面被切成宽而平的条状，把不同的部分整齐地分开。希腊宽面条的形状有着惊人的不同。长而管状的意大利面，如宾尼或布卡蒂尼，甚至还有像肘部通心粉这样的短粗的品种，用来代替意大利面。偶尔在鸡蛋里洗一下，因为它的成型质量，当使用较长的意大利面管时，面团层可以最有效地朝相反的方向铺设
碎牛肉或羊肉可能是希腊宽面条的特色。在一个深烤盘上抹上润滑脂后，用事先准备好的配料将其分层。首先是一层意大利面，面朝如果时间足够长的话，就要均匀地涂在上面。这通常会撒上磨碎的帕尔玛干酪或凯法洛蒂里奶酪，以达到轻微的腌制效果接着是一层肉馅，又是一层肉馅，这一次面朝与第一排相反的方向，如果可能的话。希腊宽面条上再加一层奶油干酪酱。希腊宽面条的基本结构很简单，但馅料需要一点精细。希腊宽面条的馅料是烤碎的羊肉或烤成的牛油蒜和洋葱丁的牛肉。一旦烹调，肉与地中海调味料混合，包括肉豆蔻、肉桂、欧芹、所有香料和去皮的西红柿丁。一些厨师会在这些调味料中加入大约0.5杯（225毫升）的白葡萄酒，然后继续烹调馅料，直到酒的味道烧掉。一旦准备好，一些厨师在馅料中加入一个蛋清，以帮助它与其他配料结合，奶油酱是希腊宽面条的另一个重要成分，需要一定的浓度。奶油酱将黄油、面粉、牛奶、盐和胡椒粉与另外两个鸡蛋、适量的肉豆蔻和磨碎的奶酪混合在一起，负责砂锅菜的黏合，使其增加而不是减损，它的味道。在烘烤之前，它会慢慢均匀地倒在意大利面和馅料层上。有些厨师用一层特别厚的奶酪来覆盖一层额外的褐色涂层；另一些厨师用法国莫尼沙司来代替贝沙梅尔（bechamel），这就带来了一些格鲁耶尔奶酪的味道。
碎牛肉或羊肉可能是希腊宽面条的特色。在一个深烤盘上抹上润滑脂后，用事先准备好的配料将其分层。首先是一层意大利面，面朝如果时间足够长的话，就要均匀地涂在上面。这通常会撒上磨碎的帕尔玛干酪或凯法洛蒂里奶酪，以达到轻微的腌制效果接着是一层肉馅，又是一层肉馅，这一次面朝与第一排相反的方向，如果可能的话。希腊宽面条上再加一层奶油干酪酱。希腊宽面条的基本结构很简单，但馅料需要一点精细。希腊宽面条的馅料是烤碎的羊肉或烤成的牛油蒜和洋葱丁的牛肉。一旦烹调，肉与地中海调味料混合，包括肉豆蔻、肉桂、欧芹、所有香料和去皮的西红柿丁。一些厨师会在这些调味料中加入大约0.5杯（225毫升）的白葡萄酒，然后继续烹调馅料，直到酒的味道烧掉。一旦准备好，一些厨师在馅料中加入一个蛋清，以帮助它与其他配料结合，奶油酱是希腊宽面条的另一个重要成分，需要一定的浓度。奶油酱将黄油、面粉、牛奶、盐和胡椒粉与另外两个鸡蛋、适量的肉豆蔻和磨碎的奶酪混合在一起，负责砂锅菜的黏合，使其增加而不是减损，它的味道。在烘烤之前，它会慢慢均匀地倒在意大利面和馅料层上。有些厨师用一层特别厚的奶酪来覆盖一层额外的褐色涂层；另一些厨师用法国莫尼沙司来代替贝沙梅尔（bechamel），这就带来了一些格鲁耶尔奶酪的味道。
- 发表于 2020-07-19 21:44
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- 分类：食物
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