路边的野菜能吃吗？

(一)想尝尝野菜，这些规矩还是要有的，万一躺枪了呢?

1.有毒的野菜别碰，濒危的野菜要嘴下留情。

对于野菜，如果缺乏经验或没有专业人士的指导，应谨慎采食，以免采到一些有毒或是濒危的保护物种。即便是熟悉的野菜，也不要选择那些在受污染的地方长出来的。可以到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。

2.下馆子吃野菜，一定要看看是否新鲜。

吃野菜应保证取材新鲜，放太久的野菜尽量不要吃。举个例子，刚采摘的香椿是最新鲜的，硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，经过长途运输和室温下的长期存放，亚硝酸盐含量会逐渐升高。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用了。另外，要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃、芥菜在未开花前吃等。

3.野菜的烹调方法还是有讲究的。

野菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法。烹调野菜时，一般需要考虑其安全性，以及营养和风味的保留。最常见的，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，除了要选择嫩芽，烹调时还要先在沸水中焯约1分钟。再比如蕨菜中含有原蕨苷等有害物质，烹调前应用热水浸泡，水中可加入苏打粉。用荠菜做馅料包饺子时，尽量不用盐腌制荠菜的方法，来挤去菜中水分，以免营养流失。烹调其它野菜时，为减少营养的损失，也应尽量避免洗切后放太久才下锅烹调，或在沸水中焯太久等。

4.懂得搭配食材，能给你的野菜加分哦。

野菜可以和蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类、及其它蔬菜等食物一起搭配。例如香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、冬菇马蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸丝、马兰春笋炒菇片等。

5.野菜只能尝尝鲜，别贪吃哦。

有些野菜，如苋菜、荠菜、灰菜、香椿，因为含有光敏物质，有些人食用后容易引起日光性皮炎，这是因为这些野菜中含有的一种成分——呋喃香豆素，在接触到紫外线(或太阳光)的照射时，会发生光敏反应，导致皮肤被晒伤。因此，有过敏史的人应尽量少吃这类野菜。有肝脏等疾病史的人，食用野菜前最好咨询医生建议，其他人也应控制合理的食用量。

6.有些野菜不是拿来就能下锅的，还需要浸泡等去毒素处理。

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不事先浸泡，吃完之后会浑身不舒服。这类野菜在下锅前，一定要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

(二)记得改天下馆子，一定要试试下面说到的野菜哦~~

1.苦菜——“救命菜”

苦菜又名苦苣，红军长征时常以苦菜充饥，后来被誉为“救命菜”、“长征菜”。苦菜虽为苦味野菜，但富含营养，有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等，可以炒食、凉拌，也可以做馅、烧汤，还可以制成野菜罐头、腌酸菜。苦菜中还含维生素C及大量铁元素，蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B及钙、磷等。此时食用可以清热凉血，降内热、减少因内热而外感风寒的疾病。

小编自己觉得，最神奇的事情莫过于苦菜居然还有一定的抗肿瘤作用。这不，澳大利亚科学家曾做试验，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察，均可见到肉瘤明显出血、坏死，证明苦菜提取物有抗肿瘤作用。

【推荐食谱：蘸水苦菜】

材料：香葱，姜沫，干辣椒，苦菜，生抽，鸡精，盐少许，蚝油。做法：蘸水苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒;做好的汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐(不放也可以)、鸡精、有蚝油也放少许;最后用绰后的原菜汁到少许;绰苦菜，汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。

2.苋菜——“长寿菜”

苋菜又叫做“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

【推荐食谱：蒜蓉红汁苋菜】

将苋菜摘洗干净，切成段;蒜切碎末;锅内放油，油热后倒入苋菜煸炒，加入精盐、蒜末，炒至有汤汁时出锅即可。

3.马兰头——“鸡儿肠”

马兰头，又叫鸡儿肠、螃蜞头草、田边菊等，马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。它味辛性凉清热解毒，对于口腔溃疡、咽喉肿痛、衄血、血痢等都有一定食疗作用。

【推荐食谱：马兰拌春笋】

煮一锅肉骨汤，将笋放入一起煮(如果没有高汤，可用清水煮);将笋捞出;切成细末备用;马兰头洗净;用清水汆熟;捞出挤干水分;也切成细末;将马兰头末和笋末放入碗中;加入适量麻油;加入适量生抽;搅拌均匀;装盘，完成。

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