猪年夜肠 一根 猪肉 3斤(选择不带筋的,肥瘦看本身喜好,我喜好用瘦七肥三的)
配料:辣椒面,花椒面,五喷鼻粉或十三喷鼻,食盐,生抽,白酒
做肠衣:起首把肠子洗清洁,可以用盐腌制半小时后洗去,再把肠子放在菜板上,用筷子从上往下刮,注重利用的力要平均否则轻易破,刮好后的肠子接近透明,肠衣就做好了。
猪肉洗净,将猪肉切当作小块小块的或用绞肉机将猪肉绞当作条状,最好不要打当作肉沫,那样就掉去了吃肉的快感。
在切好的猪肉中插手花椒面,辣椒面(这两种调度按照本身口胃插手),两勺白酒,三勺生抽,适量五喷鼻粉,和匀腌制半小时。
灌肠:有灌肠机的可以用灌肠机,没有的可以将矿泉水瓶的从头至尾部剪去仅剩头部,将矿泉水瓶的瓶口塞进肠里,在肠的另一端要用棉线打一个节,从从头至尾部将肉装进去,可以用筷子辅助装肉,装完后再用棉线将它捆当作一节一节的即可,大要30厘米或20厘米一节。最后将其挂在通风处风干就行了。
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