“糖精枣”是个什么鬼？

最近网络上再次曝出“糖精枣”事件，如最近的9月1日，海口琼山区食药监局检查海口市一家水果批发市场，查获3.3吨疑似"糖精枣"，甚至有网络谣言说短时间内吃进大量糖精钠，会造成急性大出血！

每当有食品安全问题出现的时候，躺枪的肯定是水果商贩和水果，那么糖精枣是真的吗？它真的那么可怕吗？如何避免糖精枣呢？

为什么会有糖精枣？

非法加工食品基本上都是为了牟利，如果你经常关注糖精枣的话，不难发现糖精枣问题的新闻几乎是每年都有，尤其这个季节，因为冬枣普遍没有成熟，一些商贩把“尚未成熟”或者的酸涩冬枣加工，然后以低廉价格出售。

然而，没有成熟的枣有两个大问题：

其一：吃起来发涩不甜

其二：颜色青绿

于是不法商家根据食品的这两个缺陷，动了歪脑筋，但是手段并不高明，他们利用热水加糖精钠的办法加工未成熟的冬枣，经过热水浸泡枣表面的颜色会变红（这可能和花青素叶绿素等抗氧化成分预热降解变色有关），而糖精钠则是填补了枣的酸涩味道，这里面起到“催熟”作用的不是糖精，而是热水（一般温度高于60度）。

此外在咨询一些水果商家后，一些老板跟我讲，浸泡过的冬枣重量上也会略重一些，但不法商家最主要的牟利手段是价格差，这个季节冬枣普遍价格在每斤19元左右，但这些尚未成熟的冬枣几乎都是超低价的出售，而且走的“快销”路线，一般进货的多为无营业资质的流动商贩。

如何简单的鉴别糖精枣？

首先，让我们先看下这三张从网上找到的糖精枣图片。

由于造假分子只是“模仿”高品质枣的样子，而且用的人工手法，所以不难发现枣的“青红”色有明显浸泡过的痕迹，也就是类似水痕一样的印记。

网上有些文章说通过颜色来辨别，浸泡过枣子会偏“铁锈红”，但是考虑到枣子呈现的颜色和不法商贩所用的水温、水的酸碱以及枣的营养微量差异有关，甚至连你的电脑色差都会影响，所以看颜色是不靠谱的，鉴别加工枣最主要的一步就是看这个痕迹。

那么正常枣就没有这个痕迹了么？当然有，让我们先看下图。

我们都不需要懂得品相如何，简单观察后就会发现，“自然发育”的冬枣并没有热水浸泡后明显的分界线，它的分界线边缘是不整齐的，仔细观察则是呈“斑”状分布。

再看下图两张图，这种“斑”哪怕是熟透的冬枣上都会有，当然在挑选时也要考虑好，即便不是糖精枣，熟到这种程度的基本上也就能保存2天的样子。

我挑花了眼…看不出“斑”，怎么鉴别？

有时在网上看到图片感觉很简单，可是现实中那个枣看上去莫能两可的怎么办？

其实最简单的办法就是直接品尝，因为糖精钠浸泡后，甜味并不会对枣的果肉有多么强的渗透性，也就是说糖精枣只是表面甜，果肉部分还是酸涩的。

其次，如果你觉得不卫生，不想品尝，那就仔细摸摸枣的表面是否有粘稠感（是否粘手），最好多抓几个观察看看。

第三，糖精钠浸泡过的枣表面略软，而正常的枣则较为坚硬，切开后观察断层会发现，糖精枣的断层与果肉有浸泡腐化的痕迹，而正常枣则没有，这种现象在放置12个小时以上的糖精枣上更为明显。

详见下图：上面为糖精枣的剖开效果，下面则是正常枣的，我实验的正常枣选择了一个熟透了的样品（95%以上表皮为红色）。

第四：我走访了周围六家水果商铺，没有一家出售糖精枣，商家和我说这些主要都是无证经营的小商贩在卖，所以不要在流动商贩处购买，正规的超市、店铺就算买到糖精枣，根据购物小票也可以退款或者索赔。

最后一招：请记住，这个时候买冬枣还是要看价格的，因为不到成熟季节，所以才会有不法商贩每年乐此不疲的上演着糖精枣的伎俩，市面上能买到的合法渠道的枣价格都较高，属于大鹏枣（大棚内种植），所以价格也是判断的方法之一。

糖精枣会变重么？

和一些水果商家聊天（正规商家）得知，糖精枣除了改变品相外，有可能会“压称”，就像灌水猪肉一样，为此特意做了一个小实验，详见下图。

通过实验发现，100克（约2两）的冬枣，浸泡后仅涨了2克，所以如果有不法商贩看到这篇文章后……希望你们还是从良吧，造假是没有市场的。

吃了糖精枣会不会挂掉？

网上很多文章提到糖精枣的时候，都会捎带着写出糖精钠的危害，这本身没错，但是不专业，因为光说成分不提剂量有些像吓唬小盆友了。

首先糖精钠是合法的食品添加剂，只是不允许添加在水果当中（因为无法控制剂量）。

其次，糖精钠摄入过量对人体有危险，但是，它毕竟是有甜度的东西，以糖精枣为例，在能达到致死致病的剂量前，你可能先被甜死了，所以即便是不小心吃到一些糖精枣，也不会对身体有什么明显的危害。

最后，糖精枣里面的糖精钠基本上都附着在枣的表面，经过清洗后所剩无几，所以当你洗枣后，吃的还是酸涩的未成熟枣。

现在正值冬枣上市之际，“糖精枣”虽然存在，但并不难辨别，更加没有什么吃完就会急性大出血的严重后果，大家如果想吃冬枣，到正规的渠道正常购买就行，无需过分紧张甚至选择不吃。

（本文作者：剑眉同学，科普作者、健身培训师）

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