腐烂的水果还能吃吗？

我们生活中经常会遇到一个问题——平时买的水果，放了一天可能就会有些腐烂，很多人都是直接挖掉烂的部分，剩下的继续吃，这样会对身体健康造成危害吗？

首先来看，我们都会遇到哪些烂水果？

1. 由于磕磕碰碰产生的机械性损伤；

2. 由于储藏温度不当造成的冷害；

3. 由于微生物侵染造成的腐烂变质。

对应也有不同的处理方式：

针对机械性损伤的水果——

机械性损伤是水果在收货、贮藏、运输、销售过程中，因为跌撞、挤压、磨损等造成的表皮损伤。

用手摸一下损伤部位还会变软变色，这是因为细胞质溶出，细胞内无色的酚类物质会转化为有色的醌类物质，使得伤口呈现特别的颜色。这种伤害只会给人带来感官上的不愉快，如果没有被细菌侵染，在短时间内吃掉，不会引发健康问题。

针对冷害的水果——

我们知道，并不是所有水果都适合放在冰箱冷藏，尤其是香蕉、芒果等热带水果。香蕉放到冰箱贮藏一夜，就可能出现黑色的水渍斑。遇到这种遭受冷害的水果，如果没有细菌繁殖，只需把受冷害的部分去除，吃剩余的部分，一般不会有健康问题。

针对霉变的水果——

一般由微生物侵染造成的腐烂变质，我们肉眼即可识别，但是产生的有毒有害代谢产物是我们所无法看到的。比如链格孢菌产生的链格孢毒素、扩展青霉产生的展青霉素，这些会引起人的代谢功能紊乱、肾脏水肿，甚至还有致癌可能。如果仅仅是把感染部分挖掉，有毒有害物质还会通过汁液向其他健康组织扩散，特别是链格孢菌，即便在冰箱储藏的温度下，还会产生链格孢毒素。

我们可以通过一个实验，来查看病斑周围组织是否还有链格孢毒素：

① 将腐烂部分挖掉，进行匀浆；

② 将匀浆好的样品，用天平准确称量5克；

③ 样品中加入提取液；

④ 振荡提取2分钟；

⑤ 对照实验：病斑周围2厘米的组织也进行同样程序；

⑥ 将两种缓冲液进行离心、将离心后的上清液称取5ml，进行净化、过柱、将上清液取1ml，利用液质仪器进行测定。

实验结果表明：

水果腐烂程度越高，链格孢毒素含量越高，离病斑越远的部分，链格孢毒素含量越低。

所以，并不是所有的烂水果都不能吃。如果机械损伤和冷害的水果，只要没长时间放置，滋生微生物的话，还是可以吃；我们需要注意的是霉变腐烂的水果——如果霉变的部分不是很严重，挖去病斑外两厘米处，剩余部分还可以食用，如果霉变超过水果三分之一甚至一半以上，就不宜使用了。

（作者：科学健康实验室）