高粱是原产中国的农作物吗？

在玉米、水稻、小麦、大麦这四大谷物之后，全球产量排第五的谷物是高粱。如今，高粱在中国南北都有广泛栽培，但它的主要种植地在中国北方，特别是东北地区。事实上，高粱已经成了东北乡村文化的重要象征。就拿歌词来说吧，还是在民国年间，“九一八”事变之后从东北逃亡关内的张寒晖就创作了脍炙人口的歌曲《松花江上》，前几句就是“我的家在东北松花江上/那里有森林煤矿/还有那满山遍野的大豆高粱”。20世纪90年代，反映“文革”期间东北知青生活的电视剧《年轮》一度大热，由韩磊演唱的片尾曲《天上有没有北大荒》中，也有“咋不见着了火的红高粱”这样的句子。说到“红高粱”，获得了2012年诺贝尔文学奖的山东作家莫言对这个意象的建构当仁不让；他用自己的老家山东高密为背景创作的小说《红高粱》《高粱酒》，后来改编成中国电影史上的名作《红高粱》。——当然，山东也是如假包换的北方。

南方自然并不是没有高粱。在江南地区，茎秆含糖较高的甜高粱也是乡间常见的作物，人们管它叫“甜芦粟”，曾经是上海人最爱吃的零食之一。高粱有个别名叫“蜀黍”，如今还是山东、河南、山西等地对高粱的称呼，这个名称似乎暗示它是从南方的蜀地（四川）传来的。从清代嘉庆年间开始，高粱原产中国的说法在中国学术界就已经深入人心，直到今天，很多文献仍然坚持这个观点。其实，高粱是从遥远的非洲传来的热带作物；如果允许我说得夸张一点的话，它根本就是一种比罂粟还厉害的异域毒品植物。

在文献的泥潭中摸索高粱古名

早在清代，高粱在中国南北就已经广泛栽培，看上去就像古已有之一样。清代又是一个“国学”十分发达的时代，因为政治高压而不敢过多关注时事的知识分子把大量热情和精力花在古籍研究之上，取得了远远超出前代的学术成果。就是在这样的背景下，清代安徽学者程瑶田（1725–1814）皓首穷经，在嘉庆八年（1803年）以79岁高龄出版了巨著《通艺录》，在其中最有名的《九谷考》一篇中极力主张中国古籍中已经有对高粱的记载。

程瑶田涉猎的学术领域十分广泛，但他最擅长的是名实考证，也就是把古籍中的物品名称和实物对应起来。为此，程瑶田发挥了难能可贵的实践精神，以实际观察和见闻纠正前人的错讹。他亲自到市场上卖马肉的摊子要了一具成年公马的头骨，数出它的牙齿数一共是四十枚，这样就纠正了传本《吕氏春秋》中把马的牙齿总数记为“三十”的错误。他一生之中又先后五次到北方，无论从南到北还是从北返南，只要路上遇到商人，就会请求他们把交易记录拿给他一观，平时碰到乡间老农妇孺，也会询问作物的名称，这样就弄清了“粟”是小米，“黍”是黄米，不黏的黄米是“糜”或“穄”。靠着这样的治学方法，程瑶田非常自信地认定古代经籍中常常出现的“稷”一定是高粱。

用现在的话说，程瑶田对谷名的考证“极大地填补了学术空白”，让其他学者感到几乎不再有“学术空间”，难怪在他之后的学术名家如段玉裁、王念孙、刘宝楠、孙诒让等都深信不疑，视为定论。即使有像郝懿行这样的学者感到释“稷”为高粱的结论颇可怀疑，但慑于程瑶田的威名，也不敢明说。直到1949年，史学家齐思和（1907–1980）才在《毛诗谷物考》一文中指出程瑶田的考证犯了“十大错”，“稷”应该是粟（小米）而非高粱，有力地质疑了这个流传一百多年的说法。

有趣的是，齐思和打倒了程瑶田这个“学术权威”之后，谷名考证这个领域一下子变得“群龙无首”，于是各种新说纷纭而至，仿佛在土中隐忍多年的种子，等顶上的巨石掀掉之后便争先恐后地萌发。一方面，关于“稷”是什么的争论自然又重新开启；另一方面，既然高粱在古代不叫“稷”，那就一定要再给它找个名字出来。有人说“粱”或“秫”就是高粱；有人说“秬”和“秠”就是高粱；有人说至少“蜀黍”肯定是指高粱。自然，有“革命”就有“保皇”，还有学者坚持程瑶田的说法，执意认定稷就是高粱。

把这些争论的细节都讲出来，那这篇问答就太琐碎无趣了。比起名物训诂这个大坑来，考古学和分子生物学对高粱的研究要爽快得多。

迷途知返的中国植物考古

回顾中国考古史，其实一开始考古学家在高粱遗存的问题上也把学界带进了岔路。还是在1931年，就有国外学者声称在山西万泉县（今属万荣）荆村的新石器时代遗址中发现了高粱。20世纪50年代以来，在全国各地不断传来发掘出高粱遗存的报告，出土这些遗存的遗址以汉代为多。然而，其中最轰动的莫过于1964年发现、1972年始掘的河南郑州大河村遗址。考古学家在遗址中的一个房屋里发现了一处烧火台，上面放着两颗莲子、一块木炭和一个彩陶罐，罐中有炭化的粮食，经初步鉴定全是高粱。根据木炭的碳14测年，这些遗存的年代为距今5040年左右，属于新石器时代晚期的仰韶时代。

在一般人看来，能够从上起新石器时代、下至唐代的遗址中发现这么多高粱，高粱原产中国（或至少是起源地之一）还不是板上钉钉的结论吗？然而，事实偏偏不是这样。早在1981年，著名考古学家安志敏就对如此多的高粱遗存表示怀疑。他最终设法拿到了大河村和另一个遗址——辽宁省辽阳三道壕西汉村落遗址出土的少量“高粱”，请北京植物园的种子专家和专门从事植物考古的学者鉴定，结果发现都不是高粱。更令人觉得不可思议的是，2011年几名美国植物考古学家又对大河村“高粱”遗存做了重新鉴定，在显微镜下观察那些炭化的籽粒遗存，结果见到了和大豆一模一样的名为“种脐”的形态结构，却无论如何找不到和高粱籽粒类似的结构，无可辩驳地说明这些所谓的“高粱”其实是大豆。

为了能够从遗址土层中更好地挑拣出植物遗存进行分析，从20世纪90年代开始，中国考古学界开始广泛使用国外已经实践多年的浮选法。浮选法的原理很简单——因为土壤颗粒的密度大于水，而炭化植物遗存的密度小于水，只消把需要浮选的土样放到水里，土壤就会沉到水底，炭化植物遗存则漂浮在水面上。把这些漂浮的炭化颗粒小心收集起来，就可以拿来鉴定是什么植物的遗存了。耐人寻味的是，自从开始应用浮选法以来，在中国宋代以前的考古遗址中却再也发掘不出高粱遗存了。这样一来，我们便只能得出这样的结论：因为当年中国考古学界缺乏植物考古技术，迄今为止中国所有宋代以前出土的“高粱”遗存，几乎可以确定均属错误鉴定！

“侵略者”的食粮

从歧路出来回到正路的植物考古学，一下子就摧毁了农史学界以为中国几千年前就开始种植高粱的假说。接下来，分子生物学研究更是完全否认了高粱原产中国的可能性。2011年，山东农科院的研究者分析了采自中国国内12个地区的184份高粱样品的DNA“指纹”，并和69份国外品种对照，发现除了极个别样品外，绝大多样中国高粱彼此都有很近的亲缘关系，在能够反映遗传亲疏的图上牢牢“抱成一团”；相比之下，东非和南亚（印度）的高粱样品的遗传多样性就要丰富得多，在图上的分布也十分疏散。这就强烈暗示中国高粱是外来的，由一个比较晚近的共同祖先繁衍出了中国各地绝大多数的高粱品系。2013年，一个包括中国学者在内的跨国学术团队更是分析了全世界多达3367份高粱样品的DNA指纹，对全球高粱的遗传资源做了全面分析。结果再次表明中国高粱基本都来自一个共同祖先，而且和印度高粱关系最近，这就无可争议地证明中国高粱是从印度传来的。

这个结论在国际上一点也不稀奇。从德康多尔开始，国际学界就知道高粱的品种以非洲最为丰富，在非洲则以东北部的埃塞俄比亚高原及其周边最为丰富。因此，多数学者都承认埃塞俄比亚高原一带是高粱的起源地。根据考古研究和分子生物学推算，高粱的起源时间不晚于5000年前，那时原产西亚的小麦、大麦已经越过红海扩散到了埃塞俄比亚，这里的原住民因此进入了农业时代。学会了农业技术的古埃塞俄比亚人有样学样，又从本地的野生禾草中驯化出高粱、御谷、穇子、苔麸等耐热、耐旱的谷物，从而能够在农业引发人口膨胀的时候迁徙到埃塞俄比亚高原周边海拔较低的地方居住。

高粱得到驯化之后，主要沿东西两个方向扩散。在西路，高粱于大约3500年前到达乍得湖地区，居住在这里的班图人祖先由此开始农业生产。班图人在约公元前5世纪又学会了炼铁，他们由此便成了撒哈拉以南的非洲技术水平最发达的族群之一。左手高粱、右手铁锤的班图人很快从尼日利亚－喀麦隆一带出发，开始了他们征服东非和南非广大陆地的旅程。原先在这片广袤土地上过着狩猎–采集生活的霍伊桑人和俾格米人根本无力抵抗班图人的入侵，不是被杀戮，就是被排挤。如今，霍伊桑人只生存在南部非洲西南部的一些不适宜农业生产的地区，而俾格米人只零星地分布在刚果一带的丛林中。作为“侵略者”的班图人由此成了非洲分布最广的族群。在南非发掘出的早铁器时代遗址无声地证明，早在公元5世纪，班图人就已经到达了这片非洲大陆最边远的地方。

在东路，高粱在大约3500年前和御谷等其他非洲起源的作物沿海路到达印度，进一步丰富了印度的粮食种类。尽管目前还没有分子生物学研究确定地给出高粱传入中国的时间，但我们可以用世界不同地区的高粱品系彼此间的遗传距离先做个大致推算。研究表明，南非的高粱品系也比较单一，按照某种计算方法，它和北部非洲的几个高粱品系之间的遗传距离平均在0.37左右；中国高粱和印度高粱的遗传距离则为0.23。假如这种遗传距离和分化时间大致成正比的话，按班图人在约1500年前带着高粱到达南非计算，印度高粱传入中国的时间就大致在950年前的辽宋西夏时期。

巧的是，中国历史文献中有关高粱的可靠记载恰恰是在离此不远的时代涌现的。在现存农书中，最早记载高粱种植方法的是元代的《农桑辑要》，成书于至元十年（1273年）。然而，《农桑辑要》中部分对高粱的描述引自在它之前成书的《务本新书》，而《务本新书》有可能是金代的作品。也就是说，高粱从印度传入中国后，只用了100多年就在北方扩散开来，到元代已经成了农村的常见作物了。当然，以上只是一个不太准确的推算，更科学的结论要等待今后的研究得出。

既能做“毒品”，又能给农业以希望

虽然中国学者到今天还在孜孜不倦地论证中国早就有高粱，但说到高粱在中国的用途，却称不上有多光彩。起初，中国人和非洲人一样，种高粱的一大目的是供人食用。然而，尽管高粱米营养价值不低，但是它的口感粗粝，实在比不上大米白面。最近几十年来，随着农民生活条件的改善，高粱便种得越来越少了。在莫言的老家高密，自20世纪70年代以后就渐渐不再种高粱。当1987年的张艺谋执意要在高密拍摄《红高粱》时，他不得不花4万元钱现种了一片高粱。如今，高粱在中国有两个主要用途，第一是做牲畜饲料，第二则是酿酒。

放眼全世界，没有第二个国家像中国这样把高粱烈酒当成最名贵的酒品。在西方人眼中，高粱烈酒是一种极为可怕的、劣质的饮料，即使是抗日战争之后获得了“国酒”地位的茅台酒也不例外。如果说对酒的品味多少杂有主观感受的话，中国人的酒桌文化在今天这个时代就实实在在是糟粕大于精粹了。

大部分中国人在日常生活中并不怎么喝酒。世界卫生组织在2010年曾经对世界各国的15岁以上人口年人均酒精消费量做过统计，中国的数据是6.7升，几乎低于所有的欧洲国家，特别是低于在全世界都以盛产酒鬼闻名的俄罗斯（15.1升）。然而一到了中国人的饭桌上，白酒就成了必不可少的交际媒介。围绕着白酒发展出了一套几乎全国通用的复杂规则，大致可以概括成三条：第一，地位低的人要向地位高的人敬酒，表示恭敬和服从；第二，地位高的人要对地位低的人劝酒，表示亲密和庇护；第三，同等地位的人彼此要相互斗酒，用来展现力量、活跃气氛。在这样的酒桌上，因为动不动就强喝猛灌、强倒猛劝，喝死人的事情不时就会发生，连官场也不例外。

现代医学表明，饮酒对健康有百害而几乎无一利。不仅如此，酒精还会使人成瘾，难以戒断。今天在全世界大多数国家，大麻和“摇头丸”都被当成毒品，禁止生产和售卖，然而无论是对身体的危害性还是成瘾性，它们都比不上烟草和酒精。虽然这两样东西因为历史过于悠久，在很多国家都被网开一面，允许合法生产和售卖，但纯粹从医学的角度来看，它们就是毒品。在中国，高粱也因此是第一等的毒品植物，对社会的总体危害性远远大于受到国家严厉管控的罂粟。

然而，在分子时代的育种学家眼中，高粱却是一座宝藏，孕育了下一次农业革命的希望。高粱所在的禾本科大体可以分成势均力敌的两大支，其中叫“BEP”的一支包括了水稻和“四大麦类”（小麦、大麦、燕麦、黑麦），而叫“PACMAD”的另一支包括了高粱、玉米、甘蔗和所有的黍粟类作物（英文叫millets）。这一支的禾本科植物主要在热带、亚热带地区发展，高温的环境让很多成员演化出了一种独特的光合作用方式，能够在温度较高、阳光较强、气候干旱的情况下更有效率地利用空气中的二氧化碳合成糖类。在植物生理学上，具有这种独特光合作用的植物叫“C4植物”（C是元素碳的化学符号），除此之外的大多数按普通方式进行光合作物的植物则叫“C3植物”。正因为高粱、玉米都是C4植物，所以才能耐高温、耐旱、耐瘠薄，在热带地区可以欣欣向荣，在温带地区的短暂夏天也能迅速生长、开花结实。

如今，水稻、小麦这样的C3作物通过常规育种手段已经快要达到它们能力的上限，产量提升的空间已经不多了。如果想让它们的产量在未来再有大提升，非得深入基因组、从根本上改造它们的“体格”不可。育种学家因此设想，是否可以把C4植物的光合作用相关基因“转”到水稻、小麦体内，代替它们的C3基因呢？这样一来，它们的光合效率会更高，而且也能耐受高温和干旱，不仅产量会进一步增长，而且可以种到更多的条件不好的田地里。