什么是保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaricus)？

保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）是德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）亚种的统称，是一种能将乳糖（牛奶中的一种糖）化学转化为乳酸的细菌。产酸细菌负责酸奶和其他发酵食品的酸味和奶油质地牛奶制品。保加利...

保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）是德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）亚种的统称，是一种能将乳糖（牛奶中的一种糖）化学转化为乳酸的细菌。产酸细菌负责酸奶和其他发酵食品的酸味和奶油质地牛奶制品。

保加利亚乳杆菌是制造帕尔玛干酪的一种细菌。科学家相信保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）是植物源性的，因为它在某些植物的枝叶上自然生长。人类摄取细菌的主要途径是发酵乳制品，包括酸奶和奶酪，如马苏里拉奶酪、普罗维龙奶酪、帕尔玛干酪、罗马诺干酪和瑞士干酪

用瑞士奶酪制成的三明治，其中含有保加利亚乳杆菌用产生乳酸的细菌处理牛奶而产生的。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌经常一起使用，因为它们一起发酵比单独发酵好。它们是嗜热菌，酸奶通常是在104-113°F（40-45°C）温度下加热牛奶和细菌制成的一旦达到所需的酸化，混合物迅速冷却以阻止乳酸的形成。

保加利亚乳杆菌负责酸奶的奶油状质地和浓烈的风味发酵引起的化学反应使牛奶蛋白质凝结，或聚集在一起，这就产生了酸奶的厚布丁状质地，细菌产生的乳酸使酸奶尝起来酸或酸Mozzarella奶酪是由保加利亚乳杆菌和其他细菌制成的保加利亚干酪、嗜热链球菌和瑞士乳杆菌通常一起用于生产马苏里拉奶酪、普罗沃隆奶酪、帕尔马干酪、罗马诺干酪和瑞士奶酪。在瑞士奶酪中添加额外的细菌以获得所需的风味和质地。奶酪的制作方法有很多种，一般来说，然而，将牛奶和细菌的混合物加热以达到所需的酸化水平。加入一种叫做凝乳酶（凝乳酶）的酶，将液体转化为半固态的稠度。固体或凝乳，被排干并进一步处理成奶酪

含有保加利亚乳杆菌的酸奶人类的胃肠道或肠道，由益生菌组成，益生菌能将糖和其他碳水化合物化学转化为酸。这种酸性环境阻碍了致病菌的生长。保加利亚乳杆菌是一种暂时性的益生菌。它不是永久性存在于肠道中，而是有益于通过胃肠道的肠道环境。保加利亚乳杆菌被认为可以缓解乳糖不耐症，即无法消化乳糖，牛奶和奶制品中的糖，乳糖被一种名为乳糖酶的酶分解。缺乏乳糖酶的人在摄入乳糖后会出现胃肠道症状，如腹泻、痉挛和腹胀。由于保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）也分解乳糖，这种细菌可以缓解或减轻乳糖不耐症患者的这些症状

保加利亚乳杆菌不存在于人体肠道中，但它通过肠道时可提供极大的健康益处。