什么是北京烤鸭(Peking Duck)？

北京烤鸭，又名北京烤鸭，是中国烹饪中的一道名菜。北京烤鸭从中国帝王时代就开始在中国的厨房里烹制，虽然它起源于北京，但现在已经遍布全国，被认为是中国的招牌菜之一。事实上，鸭子是专门为这道菜而培育的，通常在饲养65天后屠...

北京烤鸭，又名北京烤鸭，是中国烹饪中的一道名菜。北京烤鸭从中国帝王时代就开始在中国的厨房里烹制，虽然它起源于北京，但现在已经遍布全国，被认为是中国的招牌菜之一。事实上，鸭子是专门为这道菜而培育的，通常在饲养65天后屠宰。

北京烤鸭最重要的一个方面就是皮皮肤要薄、脆、深褐色是很重要的。为了保持皮肤的薄，必须把它和鸟身上的脂肪分开。在厨房里，烹调前，通过在这两层之间抽吸空气来分离皮肤和脂肪。这通常是通过鸟的颈部腔来完成的。另一个原因是北京烤鸭之所以酥脆，是因为它在烹调前用麦芽糖调味。

北京烤鸭的皮必须酥脆、薄，北京烤鸭是特殊场合最受欢迎的菜肴，在宴会和其他庆典和宴会上也很常见。这道菜之所以在这类活动中如此受欢迎，其中一个原因与烤鸭的介绍有关。北京烤鸭不仅美味可口，而且还具有一定的艺术性这道菜呈现给用餐者的方式。
一旦鸭子被彻底煮熟，它就会从厨房被带到食客面前。然后，客人会被邀请观看厨师在餐厅里刻鸭子除了观看厨师熟练地从鸟身上切出漂亮的肉外，食客们还可以在这个过程中享受到肉的美味。
一旦北京烤鸭被雕刻出来，它的皮就会被涂上一层甜蒜酱。这道菜的肉一般都是薄薄地裹着吃的，葱和海参汁蒸薄煎饼。一些行家更喜欢甜面酱，这是一种比海参酱更浓、更刺激的替代品。此外，北京烤鸭经常和许多蔬菜一起上桌。食客在鸭肉中加入一些蔬菜，特别是切成薄片的胡萝卜和黄瓜，是很常见的在薄烤饼里加酱汁。
虽然北京烤鸭的皮和肉是这道菜中最美味的部分，很多食客都会把骨头和碎肉带回家，这些剩菜可以用来做汤和面条的香汤。

一勺海辛酱，与北京烤鸭一起食用。