什么是斯梅塔纳(Smetana)？

在俄罗斯和中欧和东欧的一些国家，被称为smetana的酸奶油经常被用于一系列菜肴中，从美味的开胃菜到甜点，尝起来像一种更浓、略带酸味的酸奶油或法式奶油冰激凌，这种类似酸奶的乳制品呈米白色，通过凝乳过程将乳液精确混合制...

在俄罗斯和中欧和东欧的一些国家，被称为smetana的酸奶油经常被用于一系列菜肴中，从美味的开胃菜到甜点，尝起来像一种更浓、略带酸味的酸奶油或法式奶油冰激凌，这种类似酸奶的乳制品呈米白色，通过凝乳过程将乳液精确混合制成。尽管将培养乳添加到配方中意味着添加乳脂百分比为40%或更高的产品，由于饱和脂肪含量很低，它仍然被认为是一种低脂乳制品。

斯美塔纳是一种常见于俄罗斯的酸奶油。
，史密塔纳通常是在食品杂货店购买的，用于厨房烹饪。在美国，虽然在俄罗斯和芬兰、挪威等欧洲国家，它并不容易买到。商业制造商可以使用预先混合的各种细菌酶来正确制备斯美达那在家里，厨师将需要一小部分成品斯美塔纳来制作一个更大的批次，因为它将包含必要的凝乳培养物。

杯脱脂牛奶，这类酸奶油的自制配方只使用了一些基本成分和简单的制备方法。对于1品脱（约600毫升）的产品，脱脂牛奶和巴氏杀菌奶油各约0.5品脱（约300毫升）的脱脂奶和巴氏杀菌奶油加热至精确的110华氏度（约43摄氏度），然后加入少量的思密达那——仅需2汤匙（约30毫升）充分搅拌后，将其倒入容器中，在室温下放置半天或更长时间。
据报道，这种自制酸奶油在变质前可以在冰箱中保存长达一周。由于添加了防腐剂和密闭条件，商店购买的酸奶油可以使用更长的时间。在变质之前，它会被用于从汤和沙拉到主菜和烘焙甜点，各种菜肴都可以用常规或酱汁形式来补充。奶酪被认为特别有助于抵抗进一步凝结，这是其他类型酸奶油的常见问题。
在食谱中，美国版的酸奶油经常被用来代替smetana，奶油和酪乳的混合物。由于牛奶脂肪中的酶的作用，很快就会凝固。另一种常见的替代品是créme fraîche。

许多俄罗斯菜肴都使用这种甜味剂。