什么是凤尾鱼酱(Anchovy Paste)？

凤尾鱼酱是用磨碎的凤尾鱼鱼片做成的糊状物，在许多杂货店和专卖店都很容易买到，通常是以小管子的形式出现的。由于这种调味品浓度很高，所以可以少量使用，产生巨大的影响。它有一种非常独特的咸味，鱼腥味，加糖后有一丝甜味，可...

凤尾鱼酱是用磨碎的凤尾鱼鱼片做成的糊状物，在许多杂货店和专卖店都很容易买到，通常是以小管子的形式出现的。由于这种调味品浓度很高，所以可以少量使用，产生巨大的影响。它有一种非常独特的咸味，鱼腥味，加糖后有一丝甜味，可用于汤、酱汁和三明治中。有些食谱特别要求凤尾鱼酱，尤其是来自南欧的菜谱。

腌制的凤尾鱼在整个南欧的菜系中被广泛使用。
凤尾鱼是与鲱鱼有关的Engraulidae科的银色小鱼。它们原产于地中海，几个世纪以来一直被用作食用鱼这种鱼以聚集在可能容纳数百只个体的巨型鱼群而闻名。捕到凤尾鱼后，新鲜或腌制的凤尾鱼被出售。腌制的凤尾鱼通常用油罐装，凤尾鱼在整个南欧的烹饪中被广泛使用。

凤尾鱼被磨碎制成凤尾鱼酱。
在制作凤尾鱼酱时，将鱼片和腌制好的鱼片磨成质地均匀的糊状物，腌制过程创造出独特的浓烈的凤尾鱼风味，保证了鱼肉酱的长期货架稳定性，放在阴凉干燥的地方，可以保存数年，虽然它确实需要冷藏，一旦打开就可以使用，但它也是许多酱汁的配料，比如伍斯特郡酱汁。
通常，鱼片是与醋、各种香料和少量糖混合，以抵消其咸味不同国家使用的混合料各不相同，有些国家生产的凤尾鱼酱比其他国家更甜。当一个配方需要凤尾鱼酱而没有可用的时候，厨师可以将凤尾鱼罐头捣碎或用另一种鱼糊来模仿它的味道。许多汤料和酱汁都可以从添加少量这种材料中获益，而且它也可以用于亚洲菜肴。
由于凤尾鱼的质量和风味各不相同，厨师在添加到食物之前应该先尝一尝。此外，不习惯使用这种配料的厨师应该适量添加，因为它的味道对不熟悉的人来说是难以承受的。高质量的凤尾鱼酱往往要稍微贵一些，但是额外的费用是值得的，因为便宜或腌制不好的凤尾鱼会毁了一道菜。

咸凤尾鱼酱被用来调味汤和炖菜。