摩洛哥炖菜是什么(Moroccan Stew)？

摩洛哥炖肉，也叫塔吉恩，是一种美味的菜肴，通常含有十几种香草和香料以及各种亚热带蔬菜。塔金一词指的是一种圆锥形的陶制容器，摩洛哥炖菜传统上是用文火煨制的。肉食者通常包括小片羊肉，但素食者可以代替以鹰嘴豆为蛋白质...

摩洛哥炖肉，也叫塔吉恩，是一种美味的菜肴，通常含有十几种香草和香料以及各种亚热带蔬菜。塔金一词指的是一种圆锥形的陶制容器，摩洛哥炖菜传统上是用文火煨制的。肉食者通常包括小片羊肉，但素食者可以代替以鹰嘴豆为蛋白质的羊肉。有些品种还包括干果、粗粉或米饭。许多摩洛哥本地人喜欢在进餐前把一勺酸奶搅拌到菜里。

没有泰金的厨师可以用文火炖煮摩洛哥炖菜锅。
Tagines是烹调和供应摩洛哥炖菜的传统容器，这就是为什么炖菜常被称为这个容器的原因。这种两件套的陶土餐具通常有一个碗状的下半部分，在它的唇口有一个凹陷，一个锥形的盖子可以无缝地塞进下半部分。蒸汽和热量在塔吉内循环，慢火慢炖，让所有的味道混合在一起。不同类型的塔吉纳可以在阴燃的火焰上或在烤箱里加热。它们只需要很少的热量就可以煮出炖菜。

辣椒粉通常用来调味摩洛哥炖菜。
没有台币的厨师可以用慢炖锅或大锅来做摩洛哥炖菜。对这些容器的唯一要求是它们有一个紧密的盖子，并能在食物上方保持一个小的空气垫。摩洛哥炖菜必须炖过在大多数情况下，一个小时的时间，所以那些有繁忙日程的人可能想用一个慢炖锅来代替泰金或锅
香料是摩洛哥炖菜食谱中最重要的组成部分之一。它们不仅赋予风味，而且还将所有其他成分的风味结合在一起。厨师可能使用的香料种类繁多，其中包括孜然、肉桂、香菜、黑胡椒、香菜、咖喱粉，藏红花、姜黄、小豆蔻和辣椒粉。这些调味品大多是干的和粉状的，尽管许多食谱要求使用新鲜的草药。厨师可以适量地使用所有这些调味品，或者只使用一些，在每一批炖菜中。

摩洛哥炖菜中的蔬菜和调味品一样重要，种类也一样多。黄洋葱、硬南瓜，如胡桃和橡子，西红柿几乎总是包括在菜谱里。绿橄榄，红薯，干果和鹰嘴豆，虽然传统上用在这道菜里，可选。

摩洛哥炖菜通常用香菜籽调味。
这些蔬菜通常在鸡肉或蔬菜汤中与香料一起炖煮。粗麦粉或米饭分开煮熟，当炖菜差不多时再加入准备好了。如果厨师包括羊肉，他或她通常会把羊肉切成小块，并在烹调过程开始时加入。这样，肉吸收了炖菜的大部分风味，完全煮熟了，而且味道不会不协调。