准备波尔图贝卢斯最好的秘诀是什么(Best Tips for Preparing Portobellos)？

波尔图贝罗蘑菇，简单地说是一种大的克里米尼蘑菇，可以为各种食谱添加一个奇妙的佐料，除了作为配菜，甚至是主菜外，一些最好的准备方法是扔掉任何起皱或柔软的蘑菇，用湿布擦拭，而不是用冷水冲洗。在烹调过程中避免添加过多的油...

波尔图贝罗蘑菇，简单地说是一种大的克里米尼蘑菇，可以为各种食谱添加一个奇妙的佐料，除了作为配菜，甚至是主菜外，一些最好的准备方法是扔掉任何起皱或柔软的蘑菇，用湿布擦拭，而不是用冷水冲洗。在烹调过程中避免添加过多的油，因为蘑菇容易吸收，并去除黑色背上的鳞片可以让那些喜欢味道不太浓的蘑菇的人更加美味。

厨师在你开始使用蘑菇之前，要确保它们都是新鲜的。当谈到波尔图贝卢斯时，这一点是比较容易确定的：如果它是坚硬的，光滑的，闻起来有点干净的污垢，那就是它的顶峰。扔掉任何不符合这些标准的东西，包括那些松软的，明显起皱的，或者闻一闻。当人们用任何类型的蘑菇烹饪时，最大的错误之一就是把蘑菇放在冷水中清洗。这会导致大多数人，包括波尔图贝卢斯，紧张起来，当你煮蘑菇的时候，要抑制它的褐变过程。相反，用湿纸巾或干净的湿布把蘑菇擦干净，这样做可以让你在任何一道菜中都有最好的味道和质地在烹调过程中，波尔图贝罗蘑菇会欺骗你，它似乎会把锅里的最后一点油都吸光了，而且可能会让你觉得有必要添加更多的油。虽然portobellos在烹饪过程中往往会吸收相当数量的油，但当它们继续变褐时，它们也会释放出大量的油。通过添加更多的油油，你可以导致端盘变得过于油腻，他们通常不需要任何超过你首先添加的东西，以便正确烹饪。相反，轻轻地在锅上喷洒烹饪喷雾，以防在你最初添加油或黄油后变干时粘在锅上，并且只在你计划的portobellos上添加一层薄薄的涂层烤或烤。这些蘑菇背面的黑色鳞片是它们泥土味浓郁的原因。与纽扣蘑菇不同，波尔图贝罗蘑菇的大部分风味都来自于烹调时使用的调味料和其他配料，它们有自己独特的风味；虽然这是很多人喜欢的，但对一些人来说，它可能是压倒性的。去除鳞片，可以用勺子的边缘刮去，可以减少蘑菇的一些强度，使其更安全地提供给挑剔的孩子，或者在并非所有人都喜欢味道浓郁的蘑菇的聚会上，去除鳞片对于那些你不想让味道压倒其他配料的食谱来说也是个好主意，比如用蘑菇代替面包。