什么是杏仁饼(Almond Biscotti)？

杏仁饼是一种美味的曲奇，起源于意大利，现在在许多国家很流行，特别是用来泡在茶、牛奶、咖啡甚至葡萄酒中。美国人对不习惯比斯科蒂的口味可能会有点惊讶，因为这种曲奇通常不是很甜。它确实含有一些糖，但通常没有美国生产的...

杏仁饼是一种美味的曲奇，起源于意大利，现在在许多国家很流行，特别是用来泡在茶、牛奶、咖啡甚至葡萄酒中。美国人对不习惯比斯科蒂的口味可能会有点惊讶，因为这种曲奇通常不是很甜。它确实含有一些糖，但通常没有美国生产的饼干那么多。一旦习惯了这种味道，显然美国人也喜欢这些曲奇。当然，有些公司已经破坏了原来的食谱，制作出比意大利食谱甜得多的杏仁比斯科蒂杏仁。杏仁饼的正宗食谱往往只依赖很少的配料。通常这些配料包括面粉、鸡蛋、糖、发酵剂，还有香草和杏仁提取物之类的调味品。烤杏仁是杏仁馅饼的天然必备品，不过如果人们愿意，当然可以用其他坚果、葡萄干或香橼片代替，或者用茴香调味。这些饼干的一个令人愉快的地方是，它们通常是低脂的，因为它们没有起酥作用有些食谱确实需要起酥油，可以认为是不那么传统的。

杏仁杏仁比斯科蒂的松脆来自两个方面：首先，坚果提供天然的松脆感，确实需要经过烘烤才能变得最脆薄薄的杏仁片可能会比整个或半个杏仁更受欢迎。biscotti的第二个原因是它有双重烘烤方法，当面团第一次被做成时，它会变成半圆形原木和烘烤将近一个小时（食谱可能需要不同的烘烤时间）。热的原木从烤箱中取出切片，然后再烤20分钟左右，然后把饼干翻过来，使它们在两边均匀地烘烤。虽然这个过程有点劳动强度，杏仁饼的粉丝们说这是非常值得的。对于特别花哨的杏仁饼，冷却饼干可以蘸巧克力。传统的蘸汁方法是只蘸饼干的一面，尽管其他人可能更喜欢完全覆盖巧克力的饼干，但比斯科蒂的制作方法也有很多不同。特别是，使用的坚果种类可以将传统的杏仁饼转变成榛子、松子或开心果馅饼。榛子和松子是非常好的替代品，受到许多意大利面包师的青睐，那些不喜欢坚果的人不必把它们包括在内，而是可以免费制作比斯科蒂杏仁。

发表于 2020-07-19 14:45
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分类：食物

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