选择魔术师最好的秘诀是什么(Best Tips for Selecting Charcuterie)？

肉店是销售熟肉制品的商店的名字，主要是猪肉。这个词也可以指商店里的肉。不像屠夫卖生肉，在肉店出售的大多数食物都是用各种方法烹调或保存的。从有时令人困惑的一系列产品中挑选时，了解制作肉类所用的技术是一个重要的...

肉店是销售熟肉制品的商店的名字，主要是猪肉。这个词也可以指商店里的肉。不像屠夫卖生肉，在肉店出售的大多数食物都是用各种方法烹调或保存的。从有时令人困惑的一系列产品中挑选时，了解制作肉类所用的技术是一个重要的考虑因素。个人对蛋白质和菜单的偏好在做出适当的选择。

Fatback，一种charcuterie。在过去的制冷前，乡村手工艺品店和面包店一样重要，它们提供没有变质和疾病的肉类。从业人员受到行业协会的监管。在现代，这种技能已经成为一种手工艺品，而这种专卖店也越来越少见。在世界的一些地方，熟食店内也有类似的场所。

香肠是包裹在管子里的磨碎的肉最古老的保存肉类的方法是盐水腌制，或者在干盐或湿盐中腌制，这对肉有多种作用。肉类中的中性水被盐水代替，盐水对细菌等生物不太友好干盐会把水抽干，使肉脱水。盐还会使肉中的蛋白质分子变性，破坏蛋白质分子的结构，就像高温烹调一样。今天大多数腌制或其他干肉，例如猪肉火腿和干肉，腌制时加入亚硝酸钠或硝酸钠，后者更适合更长时间的腌制。在家里最后烹调时，通常推荐使用亚硝酸盐腌制的肉类。这两种化合物除了提供氯化钠或普通食盐外，还具有化学功效，包括抑制作用一种致命的肉毒杆菌病，从拉丁语中的香肠一词中命名。培根是腌肉的主要原料。猪的脂肪皮通常是通过烟熏预煮的。在低温阴燃下，这是一个漫长的过程，芳香的木材，如山胡桃木和苹果树。一种非常流行的香肠可以是香肠，肉包在一个管子里，通常是猪或牛的可食用的空小肠。有时，使用更大的肠衣，如胃或膀胱袋；不可食用的肠衣也被使用，特别是那些需要较长时间陈酿的香肠。肉馅店的肉可以磨碎或切碎，总是加盐，带有地区特色的风味，并且经常与额外的脂肪（如猪油）混合培根是腌肉的主食。