白米，糙米，有啥不同？

10月16日是世界粮食日，在这么“高大上”的日子里，让我们来聊聊关于吃饭的事吧！说到吃饭，人们最先想起的是不是白白的大米？大米是我们的传统主食，可是吃了这么多年的米饭，你对大米君有多少了解？你知道它有什么营养价值吗？它的家族成员又有谁呢？今天就和知力君一起去看看吧！

1. 精白米

长期以来，精白米占据了主食消费的主导地位，精白米口感好，容易消化，但精白米在加工过程中碾去了米糠层和胚芽，失去发芽能力的同时丢失了对人体健康很重要的营养元素，如维生素、矿物质、膳食纤维等，流失率在70%左右。因此精白米常被当成“死亡米”。长期食用精白米，会出现脚气病、口腔溃疡、创口愈合难等营养素缺乏症。

2. 糙米

糙米是仅除去稻谷外谷壳的米粒，由92%的胚乳、5%-6%的米糠和2%-3%的胚芽所组成，含有几乎所有营养成分。近年来，人们越来越重视功能性食品开发，合理调整饮食结构。日本、欧美等发达国家，非常重视稻米中原有的必需成分与生理活性成分，倡导食用糙米。

虽然糙米的营养价值高，但是由于糙米含有较多的膳食纤维，口感较为粗糙，风味也不如精白米。特别是对老人和小孩来说，咀嚼的难度更大，因此，这也是糙米不受人待见的原因之一。

3. 精白米、糙米对身体有什么影响？

我们食用主食的主要目的就是获取能量，而能量则是由主食中的碳水化合物提供的，占到了全天供能的55%-65%。下面我们来看一张不同食物对人体血糖影响的示意图，从图中我们可以很容易发现，红线（糖）就像过山车一样，让我们的血糖极速升高和极速下降，它对于我们血糖的影响是最大的；蓝线代表的是由精白米和精白面做成的米饭和馒头，它们对我们血糖的影响也超出了正常值不少；而以绿线为代表的粗杂粮对血糖的影响最小、最为平缓，这对于我们的健康是非常有利的。