什么是超级品尝师(Supertaster)？

有些人对食物中产生某种味道的化合物比其他人更敏感。这些人被称为"超级味觉者"。这个词可能暗示食物对超级味觉者来说更好吃，甚至味道超级。但事实并非如此。对于那些有着普通味觉天赋的人来说，很多味道平淡的东西，或者...

有些人对食物中产生某种味道的化合物比其他人更敏感。这些人被称为"超级味觉者"。这个词可能暗示食物对超级味觉者来说更好吃，甚至味道超级。但事实并非如此。对于那些有着普通味觉天赋的人来说，很多味道平淡的东西，或者根本看不出来，对超级品尝者来说有一种可识别的味道。

大豆对超级品尝者来说可能尝起来很苦超级味觉者天生就对味觉有很高的敏感度。即使是对味觉有敏锐感知的人也不能被认为是味觉超群的人，除非她有合适的设备。这种设备似乎存在于舌头表面，在真菌状乳头中-支撑味蕾的结构。每个人都有这些结构，但超级味觉者拥有的比大多数人都多，因此他们有更多的味蕾分布在整个舌头上咖啡对味觉超群的人来说可能是极其苦涩的，而这种生理上的差异似乎可以解释为什么咖啡具有超强的味觉能力，可能还有其他因素在起作用，这种趋势似乎也与性激素有关，因为大多数味觉超群的人都是女性决定超级味觉者地位的基因可能是在避免野生的苦的有毒植物的时代被大量选择的，为更好的健康和长寿而生。

超级品尝者可能对西兰花有强烈的厌恶，因为它的味道很浓实验室里用来判断某人是否是超级味觉者的测试包括一种叫做丙基硫氧嘧啶（PROP）的物质。对于普通的品酒师来说，PROP是无味的，但对于味觉超群的人来说，它有一种强烈的苦味。看一眼舌头也可以帮助判断某人是否是超级味觉者。味觉超群者的舌头表面会出现特别凹凸不平的真菌状乳头。用蓝色食用色素染色舌头，可以更轻松地显示出这种隆起

锥形丝状乳头是所有人舌头上最丰富的乳头类型，尽管超级味觉者比普通味觉者有更多的味蕾但是一个超级品尝者可能不需要通过测试来确定自己的身份。如果一个人是一个超级品尝者，一些食物的味道会让她感到不愉快。她可以根据其他人对同一食物的温和反应来衡量她对西兰花的强烈厌恶。不寻常的味觉反应的累积表明她的确是一个超级品尝者，其他食物对普通人来说有点苦，但对超级味觉者来说却非常苦，比如咖啡、黑巧克力和大豆超级品尝者还发现含糖和高脂肪食物的味道让人难以抗拒。

与其他人相比，超级品尝者患肥胖症的几率要低一些苦味蔬菜含有有助于细胞修复的生物碱，超级味觉者可能会错过这些物质的好处。但由于超级味觉者不喜欢糖或脂肪，他们往往比其他人患肥胖症和心血管疾病的几率要低

超级品尝师比其他人对某些口味更敏感。