什么是纯素人造奶油(Vegan Margarine)？

纯素人造奶油是人造奶油的一种形式，生产出来的最终产品不含任何动物产品或副产品。尽管人造黄油有时被认为是黄油的无乳替代品，但从乳制品中提取的化合物有时会添加到人造黄油中，虽然标签法规并不总是要求制造商将这些化...

纯素人造奶油是人造奶油的一种形式，生产出来的最终产品不含任何动物产品或副产品。尽管人造黄油有时被认为是黄油的无乳替代品，但从乳制品中提取的化合物有时会添加到人造黄油中，虽然标签法规并不总是要求制造商将这些化合物列为乳制品。人造黄油也主要是由从植物中提取的油制成的，尽管情况并非总是如此；有时会添加动物脂肪，使产生的人造黄油明显非素食。棕榈油、向日葵油，橄榄油和大豆油通常用来制作纯素人造黄油，不添加乳制品或动物脂肪。就像传统的人造黄油一样，纯天然人造黄油也可以用固体棒或软抹的形式，在生产中使用更少的原料，虽然橄榄油有时不足以有效地用于烹饪。

在生产人造黄油的过程中，第一步是从大豆或橄榄等植物源中提取油脂。这种油偶尔可以通过引入动物酶的方法提取，使人造黄油成为非素食主义者。同时，植物油可以添加动物脂肪来增加质地，为了提高成本效益或添加特定的风味成分。一般来说，纯素人造黄油生产商使用机械加工，如挤压，以去除物质中的油脂，并且在生产中不使用动物脂肪。少数生产商甚至使用从未用于加工非素食成分的机器生产纯素食人造黄油，这意味着不小心将非素食成分引入纯素产品的可能性很小

人造奶油生产的另一个方面是添加固体和乳化剂。为了使人造黄油保持固态，它有时用牛奶加工，会留下乳制品成分。乳酸也可以添加到人造奶油中，以增加味道，并使其具有牛油的乳制品味道。在制作纯素食人造黄油时，应避免这些步骤，通常使用在室温下不完全液态的棕榈油。这些油有时会部分氢化以完成凝固，但决不能像某些非素食人造黄油那样与牛奶或鸡蛋混合。
当商业销售时，大多数纯素食人造黄油都有明确的标记。这样做是不安全的假设没有贴上标签的人造黄油是纯素的或素食的，因为可能会有微量的动物副产品或乳制品存在。一般来说，大多数纯素人造黄油可以像普通人造奶油一样使用，虽然在烘烤前需要检查脂肪的含量，但是纯素人造黄油的口味也有很大的不同，因为很少添加成分来掩盖油脂的天然风味。

发表于 2020-07-13 22:06
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分类：食物

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